农产品贮藏加工技术
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作者张怀珠, 张艳红主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122061065
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数264页
字数458千字
定价39.8元
货号SC:9787122061065
上书时间2024-10-26
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商品详情
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内容简介:
本书是高职高专“十一五”规划教材★农林牧渔系列之一。本书主要阐述农产品品质基础知识、贮藏原理与技术、加工原理及单元操作，同时，对农产品加工副产物的综合开发利用技术作了进一步的说明。通过具体案例系统介绍了贮藏、加工及开发等实用技术，努力做到理论和实践相结合。本书共分11章农产品的品质；农产品贮藏的基础知识；粮油贮藏技术；果蔬采收及商品化处理；果蔬的贮藏方式与管理；常见果蔬贮藏技术；农产品加工基础知识；粮油加工技术；果蔬加工技术；畜禽产品贮藏加工技术；农产品加工副产物的综合利用。本书每章后设有复习思考题及相关实验实训，便于学生学习。本书不仅可作为高职高专农学专业、食品专业等相关专业的教学用书，也可作为成人教育和行业培训的教材及农产品贮藏及加工行业从业人员的参考用书。
目录:
绪论1
一、农产品贮藏加工概述1
二、农产品贮藏加工的意义2
三、农产品贮藏加工技术的现状与发展趋势2
四、学习农产品贮藏加工的方法4
第一章 农产品的品质5
第一节 农产品的品质特征及质量标准5
一、品质特征5
二、质量标准8
第二节 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化9
一、水分9
二、碳水化合物10
三、蛋白质11
四、色素物质12
五、脂质12
六、维生素和矿物质13
七、酶13
复习思考题14
【实验实训】小麦、玉米中水分含量的测定14
第二章 农产品贮藏的基础知识16
第一节 呼吸作用16
一、呼吸作用的基本概念16
二、呼吸跃变18
三、呼吸作用与贮藏的关系18
四、影响呼吸强度的因素19
第二节 蒸腾作用21
一、蒸腾作用及其对农产品的影响21
二、影响果蔬蒸腾的因素22
三、控制蒸腾失水的措施23
第三节 成熟衰老生理24
一、成熟与衰老机制24
二、成熟与衰老的调控25
第四节 休眠生理26
一、休眠与贮藏26
二、休眠的调控26
第五节 粮食的陈化27
一、粮食陈化的概念与表现27
二、粮食在陈化过程中的变化27
三、影响粮食陈化的因素及防止措施28
第六节 农产品贮藏的病害及其预防29
一、生理性病害及其预防29
二、侵染性病害及其预防32
复习思考题3
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