新型水果发酵酒生产技术
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作者许瑞,朱凤妹 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122304971
出版时间2017-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数200页
字数252千字
定价48元
货号SC:9787122304971
上书时间2024-10-25
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商品详情
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精彩内容:
无
内容简介:
本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的优选性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。
目录:
第一章 概述 1
第一节果酒发展的现状及前景2
一、我国果酒发展现状及前景2
二、世界果酒发展现状及前景2
第二节果酒的种类及质量识别3
一、果酒的种类3
二、果酒质量的鉴别3
第三节果酒酿造主要原料4
一、常见的水果4
二、酵母4
第四节果酒酿造的一般方法5
一、传统发酵法5
二、浸泡法5
三、发酵与浸泡结合法5
第二章 果酒生产技术 6
第一节仁果类果酒7
一、干型苹果酒7
二、冬果梨果酒8
三、半干型酥梨果酒9
四、玫瑰茄苹果果酒10
五、山楂酒10
六、低度海红果酒12
七、海棠果果酒13
八、发酵型白刺果酒14
九、雪梨绿茶发酵酒14
十、安梨酒15
十一、榅桲果酒16
十二、野生粉枝莓果酒17
十三、火棘发酵果酒18
十四、山楂干果酒19
十五、茶香型苹果酒20
十六、金樱子发酵果酒21
十七、金樱子蜂蜜酒22
十八、黄皮果酒23
十九、龙葵果酒24
二十、花红果酒24
二十一、茶树花苹果酒26
二十二、干型山楂紫薯果酒27
二十三、山楂保健果酒28
二十四、山梨果酒29
二十五、早酥梨果酒30
二十六、山丁果果酒31
二十七、枸杞果酒32
二十八、豆梨发酵果酒33
二十九、起泡枸杞果酒34
三十、野生刺梨果酒35
三十一、枇杷酒35
三十二、甜苹果酒37
三十三、茶多酚苹果酒38
三十四、软儿梨白兰地果酒39
三十五、金秋梨果酒
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