人间烟火,最是滋味 全新精装珍藏本
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作者梁实秋
出版社中国民主法制出版社
ISBN9787516214237
出版时间2020-06
版次1
装帧软精装
开本16开
纸张胶版纸
页数193页
字数110千字
定价45元
货号SC:9787516214237
上书时间2024-10-24
商品详情
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作者简介:
梁实秋(1903-1987),1903年出生于北京,祖籍浙江杭县(今杭州)。中国有名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》,等等。
其散文似乎都是信手拈来,时而流连于衣食住行,时而沉醉于琴棋书画,有时天文地理,有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜,而是在简洁的文字中透出高雅、平和,以及一种积极温暖的情味。
主编推荐:
☆20世纪华语文坛一代宗师代表作,精选谈吃篇目,翻开本书即了解民国大师的饮食趣味。在口吃生津、生动浮想中感受美食百味、人生智慧。
☆多次上榜推荐书单,挚美经典,畅销不衰。影响了包括余光中、冰心、周国平、韩寒,以及《舌尖上的中国》导演陈晓卿在内的一众文学家、美食家。
☆全新软精装设计,随书精选精美摄影彩插,图文相得益彰。愿你在平淡生活中品悟人生,用诙谐的态度面对世情冷暖。
内容简介:
饮食,是生活,是艺术,是记忆,是情怀。本书是梁实秋先生在美食上的才华展示,全书分为“街头小味”“小时候的味道”“家常小菜”等七章,收录了《满汉细点》《豆汁儿》《烧饼油条》《炸丸子》《水晶虾饼》等谈吃名篇。每一篇介绍一味或一系美食,或谈制作工艺,或谈品相味道,或谈逸事趣人,或谈少时记忆,或谈文化传承……既描写了平民百姓的家常菜,又记录了街头巷尾的各色小吃。既描写了人们在饭桌前的礼仪修养,又追忆了浓厚的文化底蕴。语言谐趣幽默、自然风雅,叙述引经据典、旁征博引。这一道道美食不只是舌尖味蕾的享受,更代表了承载着浓浓生活气韵的温情岁月,是带着记忆和乡愁,裹着亲情和友情的人间烟火。
摘要:
馋
馋,在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄,以至于英国的亨利八世,在大宴群臣的时候,常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿,举起来大嚼,旁若无人,好一副饕餮相!但那不是馋。埃及废王法鲁克,据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋,也不是馋,只是放肆,只是没有吃相。对某一种食物有所偏好,于是大量地吃,这是贪多无厌。
馋,则着重在食物的质,最需要满足的是品味。上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?馋,基于生理的要求,也可以发展成为近于艺术的趣味。
也许我们中国人特别馋一些。馋字从食,毚声。毚音馋,本义是狡兔,善于奔走,人为了口腹之欲,不惜多方奔走以膏馋吻,所谓“为了一张嘴。跑断两条腿”。
真正的馋人,为了吃,绝不懒。我有一位亲戚,属汉军旗,又穷又馋。一日傍晚,大风雪,老头子缩头缩脑偎着小煤炉子取暖。他的儿子下班回家,顺路市得四只鸭梨,以一只奉其父,父得梨,大喜,当即啃了半只,随后就披衣戴帽,拿着一只小碗,冲出门外,在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门哐啷一声响,追已无及。
越一小时,老头子托着小碗回来了,原来他是要吃榅椁拌梨丝!从前酒席,一上来就是四千、四鲜、四蜜饯,楹桲、鸭梨是现成的,饭后一盘楹椁拌梨丝别有风味(没有鸭梨的时候白菜心也能代替)。这老头子吃剩半个梨,突然想起此味,乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。
人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。希腊神话中之谭塔勒斯,水深及颚而不得饮,果实当前而不得食,饿火中烧,痛苦万状,他的感觉不是馋,是求生不成求死不得。馋没有这样的严重。人之犯馋,是在饱暖之余,眼看着、回想起或是谈论到某一美味,喉头像是有馋虫搔抓作痒,只好千咽唾沫。一旦得遂所愿,恣情享受,浑身通泰。
抗战七八年,我在后方,真想吃故都的食物,人就是这个样子,对于家乡风味总是念念不忘,其实“千里莼羹,未下盐豉”也不见得像传说的那样迷人。
我曾痴想北平羊头肉的风味,想了七八年;胜利还乡之后,一个冬夜,听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声,立即从被窝里爬出来,把小贩唤进门洞,我坐在懒凳上看着他于暗淡的油灯照明之下,抽出一把雪亮的薄刀,横着刀刃片羊脸子,片得飞薄,然后取出一只蒙着纱布的羊角,撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉,重复钻进被窝,在枕上一片一片地把羊头肉放进嘴里,不知不觉地进入了睡乡,十分满足地解了馋瘾。但是,老实讲,滋味虽好,总不及在痴想时所想象的香。
我小时候,早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学,校门口有个小吃摊贩,切下一片片的东西放在碟子上,洒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样子实在令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。一问价钱,要四个铜板,而我们早点费每天只有两个铜板。我们当下决定,饿一天,明天就可以一尝异味。所付代价太大,所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨灭的印象。后来成家立业,想吃糯米藕不费吹灰之力,餐馆里有时也有供应,不过浅尝辄止,不复有当年之馋。
馋与阶级
...
目录:
第一章 饮食男女
吃
馋
吃相
饮酒
请客
喝茶
圆桌与筷子
味精
第二章 北平的味美
烧鸭
烤羊肉
烧羊肉
锅烧鸡
铁锅蛋
豆汁儿
酸梅汤与糖葫芦
第三章 街头小味
北平的零食小贩
汤包
烧饼油条
煎馄饨
满汉细点
酪
水晶虾饼
韭菜篓
菜包
第四章 小时候的味道
炸丸子
饺子
腊肉
粽子节
薄饼
烙饼
鸽
大菜
酱菜
栗子
核桃酪
第五章 家常小菜
豆腐
笋
溜黄菜
茄子
菠菜
粥
面条
火腿
第六章 年年有余
炸活鱼
醋熘鱼
两做鱼
生炒鳝鱼丝
炝青蛤
乌鱼钱
鲍鱼
海参
蟹
黄鱼
干贝
鱼丸
第七章 好吃的味道
狮子头
佛跳墙
西施舌
咖喱鸡
拌鸭掌
芙蓉鸡片
由熊掌说起
千里莼羹,未下盐豉
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