云林堂饮食制度集饮食绅言(饮食部分)/中华烹饪古籍经典藏书 (元)倪瓒//(明)龙遵叙|责编:郑静 9787520822282 中国商业
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作者(元)倪瓒//(明)龙遵叙|责编:郑静
出版社中国商业
ISBN9787520822282
出版时间2022-10
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定价49元
货号31586226
上书时间2024-09-03
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作者简介
倪瓒（1306～1374年，一作1301～1374年），初名埏，字元镇，号云林子、幻霞子等。江苏无锡人，出身于豪门，收藏丰厚，一生不仕，系全真教徒。工书画，受赵孟頫影响，山水创折带皴，构图疏朗、笔墨寒寂，其法得于董巨、又异于前人，他亦兼擅墨竹，在理论上提倡“聊写胸中逸气”，与黄公望、王蒙、吴镇合称“元四家”。
目录
云林堂饮食制度集
酱油法
煮面
沈香束
蜜酿蝤蛑
煮蟹法
酒煮蟹法
煮馄饨
黄雀馒头法
冷淘面法
新法蛤蜊
雪盦菜
煮麸干法
蚶子
青虾卷燎
香螺先生
江螇
鰦鱼
田螺
燷肉羹
腰肚双脆
醋笋法
烧萝卜法
糟姜法
煮藦茹
郑公酒法
酿法
煮鲤鱼
又法（煮鲤鱼）
蟹鳖
糖馒头
煮猪头肉
川猪头
手饼
鲫鱼肚儿羹
蜜酿红丝粉
熟灌藕
桔花茶
莲花茶
煎前茶法
香橼煎
香灰
洗砚法
水龙子
黄雀
白盐饼子
烧猪脏或肚
烧猪肉
烧鹅
新法蟹
海蛰羹
煮决明法
江鱼（假江瑶）
后记
饮食绅言（饮食部分）
引
戒奢侈
戒多食
慎杀生
戒贪酒
内容摘要
此书是由《云林堂饮食
制度集》与《饮食绅言（饮食部分）》合编而成的。
《云林堂饮食制度集》为元代倪瓒所撰，《云林堂
饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书·丙部》《芋园丛书·子部》等，这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。
《饮食绅言（饮食部分）》由龙遵叙撰。作者生平不详。本书是明代陈继儒所
辑刊的《宝颜堂秘笈》丛书中的一种，是明代一部分士大夫饮食思想的反映。书中论述了“识食”和“智识”的观
点，指出了奢侈给社会风尚带来的恶劣影响和后果，很值得后人借鉴。这一部分是根据1922年上海文明书局
石印本标点、注释、译文的。
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