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红肉共和国：美国经济一体化的形成 [美] 约书亚·施佩希特 著 9787522127897 原子能
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作者[美] 约书亚·施佩希特 著
出版社原子能
ISBN9787522127897
出版时间2023-10
装帧其他
开本其他
定价89元
货号31896014
上书时间2024-06-02
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作者简介
[美]约书亚·施佩希特，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授,美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新鲜牛肉。这本书进一步阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。
他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19世纪美国的政治和制度。
目录
导论 001
牛肉何以成了一种时尚？ 004
牛肉如何使美国面貌焕然一新？ 008
超越美国疆界 011
“牛”眼看美国资本主义发展史 014
全书概览 017
第一章 战争 023
平原地区游牧业黄金时代：遍地野牛、原驰骏马 029
“荒凉狂野之地的得力帮手”：得克萨斯边境生活与红河谷战争 033
牛肉分发现场与保留地制度 046
由战争到罪行：故事的翻版 060
小结 067
第二章 牧场 069
“面积之辽阔，堪比整个约克郡”：购买、清点以及管理肉牛 078
土地：公有和私有 084
“牛仔的道行”：养牛工与西部神话 098
人心不足酿灾殃：严酷的寒冬与行业的崩塌 110
小结 119
第三章 市场 125
肉牛营销体系 129
从牧场到屠宰场 137
马匹、饮水及惊牛踩踏事故：赶牛生态学 140
肉牛瘟疾及对流动性的监管 150
赶牛道与市场之间 158
敲定交易 171
小结 175
第四章 屠宰场 179
劳工 184
车轮上的冰箱 197
批发肉铺的衰落与白条牛肉的兴起 206
早期监管理念及办法 215
小结 220
第五章 餐桌 223
牛肉采买 230
罐装牛肉及相关批评 233
牛肉消费“鄙视链” 239
尾声：一块牛肉引发的骚乱 252
第六章 牛背上的美国 257
注释 267
参考文献 329
内容摘要
到19世纪后期，美国富人和穷人几乎每顿饭都期待能吃到高品质的新鲜牛肉。 美国的牛肉生产已经从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化的产业。这本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。 施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。“肉牛-牛肉联合体”之所以能获得持久成功，肉类加工商之所以能在美国产业化牛肉生产体系中占主导地位，是因为贪婪的肉类加工商与饥饿的公众的利益有重叠之处，而苦苦挣扎的牧场主、绝望的屠宰场工人和破产的肉铺的利益则退居二线。《红肉共和国》揭示了美国人今天消费的食物背后复杂、引人入胜的历史
精彩内容
美国创造了现代化牛肉生产行业的同时，牛肉也打造了现代化的美国。19世纪末期冉冉升起的这个国家，的确堪称是一个“红肉共和国”；牛肉的生产和分销与联邦国家的发展以及美国在密西西比河西岸势力的增强之间有着密不可分的关联。
19世纪70年代，小规模肉牛牧场主游说、煽动并挑起了针对平原地区印第安人（PlainsIndians）的战争，同时也构成这一系列战争背后的主要支持力量。在怀俄明、蒙大拿等州，富裕牧场主构成了各州及地区政府中的主导力量，同时也塑造了这些州和地方的早期历史。与此同时，规制型国家的诞生
也与牛肉生产行业之间有着
密切的渊源。联邦政府中的某些重要部门，如农业局、
畜牧产业局、企业管理局等，在很大程度上都是国家为了加强对牛肉生产和分销环节的监管而衍生出来的机构。在芝加哥，肉类加工厂中的“四大”均位列全美首批成立的大型集约化公司之中，都率先采用了流水线生产、
全球分销体系管理、复合式供应链等创新体系，并都相继发展成为那个时代里规模最庞大的私营雇主。
在乔纳森·奥格登·阿默看来，价格低廉的牛肉及蓬勃兴起的集中式肉类加工产业既是铁路、冷冻技术等新兴科技发展的必然结果，同时也是像他父亲菲利普？丹佛斯？阿默（PhilipDanforthArmour）那样一大批勤劳、诚实的商人精明敏锐的生
意头脑所构想出来的产物。
然而在批评者看来，这个行业的诞生就是资本家小集团滥用技术、勾结腐败政府官员的一场阴谋，意在打垮传统屠户、销售病畜肉品，让
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