中国传统名菜典（精装）

图书标准信息

• 作者 傅培梅 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-09
• 版次 1
• ISBN 9787518433278
• 定价 268.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 516页
• 字数 720千字

【内容简介】

在中国，美食一事，除品味之外，更有丰富的文化内涵与人文特色融会其中。肠胃与品位贯通，文化和历史融合，心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化，从珍馐里感受多彩人生；带你尝尽天下美味，做出绝对美食。《中国传统名菜典》是一本全面介绍中国美食文化的百科全书。在这里，有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化；有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴；有鲜活的人物、精彩的掌故、丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法。

【作者简介】

傅培梅，台湾地区的知名厨师。傅培梅长达40年的烹饪教学，介绍了4000道以上的名菜佳肴，让无数台湾人在餐桌上享受幸福的感觉。此外，出版了40多本、畅销至少几十万册以上的食谱图书。

【目录】

Part1 认识粤菜

 

彩凤大拼盘

 

葱油鸡

 

雀巢鸡丁

 

柠檬鸡片

 

当红脆皮鸡

 

金华玉树鸡

 

百花煎凤翼

 

红梅石榴鸡

 

东江盐h鸡

 

糯米封鸭块

 

香酥芋泥鸭

 

生菜鸽松

 

咕噜肉

 

荔浦扣肉

 

京都排骨

 

蜜汁叉烧肉

 

豉汁排骨

 

蚝油牛肉

 

滑蛋牛肉

 

中式牛排

 

炒鸳鸯牛柳

 

红烧牛腩煲

 

盐h中虾

 

生汁芝麻虾

 

豉椒炒鱼球

 

烟熏鲳鱼

 

清蒸游水鱼

 

麒麟三夹鱼

 

蚝油鲍脯

 

琵琶豆腐

 

琼山豆腐

 

客家酿豆腐

 

罗汉上素

 

蟹肉h菜胆

 

冬菇扒双蔬

 

鸡蓉粟米羹

 

什锦冬瓜盅

 

三丝鱼翅羹

 

锦绣海鲜羹

 

马拉糕

 

腊味饭

 

西米布丁

 

水晶鲜虾饺

 

蚝油叉烧包

 

椰丝糯米球

 

Part2 认识台菜

 

石榴鸡

 

三杯土鸡

 

腰果鸡丁

 

酥炸鸡卷

 

脆皮烧鸡

 

布袋鸭

 

咸酥小排骨

 

盐酥虾

 

五彩虾仁

 

脆皮虾丸

 

金蝉脱壳

 

酥炸蛋黄虾

 

透抽酥

 

菊花小卷

 

炸花枝丸

 

蚵仔卷

 

八宝蓉蛤

 

五柳枝

 

炖大补鳗

 

奶油莲花鲍

 

香菇肉羹

 

瓜仔鸡汤

 

刈包

 

八宝肉粽

 

Part3 认识闽菜

 

龙凤串翅

 

滚筒猪排

 

葱串排骨

 

洋烧排参

 

糖醋荔枝肉

 

海蜇腰花

 

苔菜明虾

 

子母双味虾

 

八宝y饭

 

软熘草鱼段

 

红糟鳗鱼

 

佛跳墙

 

海鲜鱼翅

 

奶油干贝

 

豆腐饺子

 

龙须燕丸

 

油条蛎黄羹

 

糯米卷尖

 

豆沙芋枣

 

八宝芋泥

 

Part4 认识川菜

 

棒棒鸡

 

成都子鸡

 

宫保鸡丁

 

樟茶鸭

 

回锅肉

 

蒜泥白肉

 

鱼香肉丝

 

小笼粉蒸排骨

 

川味红烧牛肉

 

鱼香牛腩

 

干煸牛肉丝

 

红油腰片

 

五味明虾片

 

虾仁锅巴

 

干烧虾仁

 

宫保鱿鱼卷

 

双味鱼卷

 

辣豆瓣鱼

 

豆酥鲳鱼

 

麻辣鳝片

 

泡椒河鳗

 

家常海参

 

臊子烘蛋

 

麻婆豆腐

 

家常豆腐

 

口袋豆腐

 

鱼香茄夹

 

干煸四季豆

 

糖醋白菜

 

麻辣黄瓜

 

麻辣豆鱼

 

四川泡菜

 

红油抄手

 

担担面

 

川味鸡丝凉面

 

Part5 认识江浙菜

 

醉鸡

 

叫花鸡

 

双冬扒鸡翅

 

盐水鸭

 

油淋鸽子

 

镇江肴肉

 

走油扣肉

 

蜜汁火腿

 

无锡肉骨头

 

砂锅狮子头

 

荷叶粉蒸排骨

 

稀卤蹄筋

 

拌海蜇丝

 

油爆河虾

 

清炸虾球

 

茄汁明虾

 

三色明虾片

 

酱爆青蟹

 

苏式熏鱼

 

红烧划水

 

松鼠黄鱼

 

黄鱼两吃

 

葱?鲫鱼

 

清蒸鲥鱼

 

西湖醋鱼

 

砂锅鱼头

 

酥炸桃仁

 

太湖脆鳝

 

锅烧河鳗

 

红烧甲鱼

 

鸡包翅

 

全家福

 

虾子大乌参

 

蟹黄菜心

 

荠菜冬笋

 

奶油白菜

 

烩素什锦

 

红烧烤麸

 

干贝萝卜球

 

扣三丝

 

两筋一汤

 

鸡火干丝汤

 

宁式黄鱼羹

 

春卷

 

豆沙锅饼

 

糯米烧卖

 

桂花甜藕

 

红豆松糕

 

松子芝麻糊

 

什锦两面黄

 

Part6 认识湘菜

 

东安鸡

 

左宗棠鸡

 

油淋子鸡

 

红焖鸡三件

 

芹菜鸭条

 

脆皮八宝鸭

 

麻辣牛蛙

 

富贵火腿

 

珍珠丸子

 

焦肉带饼

 

腊味合蒸

 

贵妃牛肉

 

炒羊肚丝

 

双味虾松

 

兰花大虾

 

酸辣鱿鱼卷

 

金钩鱿鱼丝

 

锅贴鱼排

 

生熏大黄鱼

 

豆豉辣椒蒸鱼

 

大烩鲍片

 

干贝无黄蛋

 

烤素方

 

香脆响铃

 

四色湘蔬

 

鸡羹鱼翅

 

竹节鸽盅

 

汤泡鱼生

 

柴把鸭汤

 

干贝绣球汤

 

清蒸鸡球汤

 

酸辣米粉

 

四生菊花锅

 

连锅羊肉

 

银丝卷

 

萝卜丝酥饼

 

银丝卷

 

Part7 认识北京菜

 

熏鸡

 

鸡冻

 

山东烧鸡

 

酱爆鸡丁

 

鸡丝蜇皮

 

芙蓉鸡片

 

黄焖栗子鸡

 

香酥鸭

 

北京烤鸭

 

羊糕

 

椒盐里脊

 

炒肉丝拉皮

 

京酱肉丝

 

醋熘丸子

 

葱爆牛肉

 

油爆双脆

 

抓炒腰花

 

锅 大虾

 

醋熘明虾片

 

炝墨鱼花

 

醋椒活鱼

 

糟熘鱼片

 

糖醋全鱼

 

瓦块鱼焙面

 

扒三白

 

葱烧海参

 

芙蓉燕菜

 

通天排翅

 

锅 豆腐

 

合菜戴帽

 

酸辣汤

 

鸡蓉鲍鱼羹

 

山东海参汤

 

三鲜锅贴

 

拔丝红薯

 

芝麻锅炸

 

单饼与葱油饼

 

北方炸酱面

 

山东打卤面