餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南

图书标准信息

• 作者 裴连伟 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 1
• ISBN 9787506650649
• 定价 40.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 289页

【内容简介】

《餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南》主要内容包括：食品安全管理体系概述、餐饮业行业概况、餐饮业主要加工工艺、餐饮业原辅料质量检验、餐饮业食品安全危害和控制、餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审人员和企业高层管理人员提供指南。

【目录】

第一章食品安全管理体系概述
第一节ISO22000的作用和意义
第二节ISO22000的前提方案
第三节ISO22000的操作性前提方案
第四节ISO22000的HACCP计划
第二章餐饮业行业概况
第一节餐饮业的现状
第二节餐饮业的发展趋势
第三节食物与营养现状和发展
第四节各类食品的营养价值
第三章餐饮业主要加工工艺
第一节原辅料工艺流程和工艺描述
第二节菜品工艺流程和工艺描述
第三节主食工艺流程和工艺描述
第四节饮料工艺流程和工艺描述
第四章餐饮业原辅料质量检验
第一节原辅料检验方法
第二节原料质量检验
第三节辅料质量检验
第五章餐饮业食品安全危害和控制
第一节营养素的保护
第二节食物中毒的种类和原因
第三节食源性疾病的危害和控制
第六章餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例
第一节前提方案（示例1）
第二节操作性前提方案（示例2）
第三节HACCP计划（示例3）
第四节食品安全管理体系手册（示例4）
第五节相关程序文件（示例5）
参考文献