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  • 米粉面包西川功晃9787511276377光明日报出版社
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米粉面包西川功晃9787511276377光明日报出版社

￥ 50.8 8.5折 ￥ 59.8 八五品

库存2件

山东菏泽
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作者西川功晃

出版社光明日报出版社

ISBN9787511276377

出版时间2015-02

装帧其他

开本16开

定价59.8元

货号9787511276377

上书时间2024-12-19

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   商品详情   

品相描述：八五品
商品描述
导语摘要
 用100％小麦粉(米粉0％)制作的传统面包，中间的是米粉和小麦粉各50％的面包，最右边的是用100％米粉制作的面包。
和传统纯小麦粉烤制而成的面包相比，掺有50％米粉的面包膨胀得更大；仅使用了米粉的面包膨胀体积略小，烘焙后的颜色也相对较浅。
除了膨胀率与烘焙颜色的不同，掺杂了米粉的面包，其味道、口感、组织又发生了怎样的变化呢?《米粉面包》是日本面包大师西川功晃专研米粉面包的食谱书，书中以米粉面包的探讨展开思路，分别用不同比例的米粉制作面包，以求得到不同口感和风味的面包。
书中还有米粉面包的搭配食谱小提案，带给你面包的创意吃法！

作者简介
西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“BoulangerieCommechinois”和“BoulangerieCommeChinoisandHonestCafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融人面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。

目录
前言
  关于米粉面包的思考
  米粉含量不同，面团所含水分及和面时间的变化
  米粉面包的构思
  米粉面包的制作
  制作100％米粉的面包(全米粉面包)
  用米粉和小麦粉混合制作的面包
  用米粉面团和小麦粉面团混合制作的面包

撒马修店里的米粉面包
米粉100％的面包
  米粉面包
    法棍
    方石小面包
    酒粕好运烘饼
    柴渍面包
    酒粕馅面包
    艾草长方形面包卷
    玫瑰馅面包卷
    黑醋牛蒡可可味面包
  豆浆米粉面包
    红豌豆口味面包
    青梅口味面包
    原味面包
    两种奶酪混合口味面包
    酒粕口味面包

米粉80％的面包
羊角面包  米粉-80
  原味面包
    巧克力血橙面包
    栗子咖啡面包
    无花果奶酪面包
    双响炮面包

米粉50％的面包-I
  贝果面包莫瓦奇  芝麻口味面包
    原味面包
    巧克力面包
    南瓜葡萄干面包
  牛奶面包莫瓦奇  原味面包
    香草口味面包
    黑豆口味面包
    卡门贝尔干酪口味面包
    芝麻叶面包
  波森莓面包莫瓦奇
    波森莓迷你面包 

米粉50％的面包-Ⅱ
  米粉面包+法式面包
    法棍
    柚子蘑菇形面包
    青海苔奶酪面包
  米粉面包+养麦面包
    圆形小面包
    红酒莱森面包
    芋头口味面包
  水粉面包+裸麦面包
    纺锤形面包
    黄豆粉甜煮红小豆面包
    戴蒙德米尔面包
    意大利萨拉米香肠榛果细长面包棒
  米粉面包+奶油面包
    纺锤形面包
    腊肉菠菜奶酪成味小圆面包
    巧克力面包

米粉40％的面包
  卡兰特
    菠菜芝麻吐司面包
    奶酪布朗纺锤形面包
    莲藕七味粉面包
    春菊长方面包卷
    线辣椒奶酪面包
    黄豆馅红菜豆面包卷
    波森莓馅奶油馅面包
    樱花馅面包
    绿茶馅面包
    中式豆沙馅面包黑
    中式豆沙馅面包白
    猪肉馅面包
    粽子面包
  豆腐面包·卡兰特
    核桃面包
    原味面包
    生姜面包
    卷心菜面包
    白菜面包

米粉30％的面包
  佛卡夏面包米粉-30
    原味面包
    胡萝卜山药芝麻面包
    胡萝卜小茴香口味面包
    葱香口味面包
    安纳薯口味面包

米粉20％的面包
  德国黑啤面包米粉一20
    原味面包
    原味吐司面包
    土豆泥面包
  米粉16．7％的面包
  自啤小麦杂粮面包米粉-16．7
    原味面包
    果脯面包
    修曼面包

米粉6．2％的面包
  面包卷米粉-6．2
    巨型面包卷
    法棍面包卷
    十字裂纹面包卷
    干果栗子面包卷

搭配米粉面包的料理小提案
  醋腌鲭鱼白啤小麦杂粮面包
  茗荷寿司
  亲子盖饭
  寿喜锅
  冲绳煎炒
  田乐风
  令人怀念的咖喱盖饭
  燕鱼照烧三明治
  生姜猪肉烧面包沙拉
  馅料小茶点
  甜红豆汤
制作要点
  米粉100％的面包
    米粉面包
    豆浆米粉面包
  米粉80％的面包
    羊角面包米粉-80
  米粉50％的面包-I
    贝果面包莫瓦奇
    牛奶面包莫瓦奇
    波森莓面包莫瓦奇
  米粉50％的面包-Ⅱ
    米粉面包+法式面包
    米粉面包+荞麦面包
    米粉面包+裸麦面包
    米粉面包+奶油面包
  米粉40％的面包
    卡兰特
    豆腐面包卡兰特
  米粉30％的面包
    佛卡夏面包米粉-30
  米粉20％的面包
    德国黑啤米粉面包米粉-20
  米粉16．7％的面包
      白啤小麦杂粮面包米粉-16．7
  米粉6．2％的面包
    面包卷米粉-6．2
制作要点补充
商品介绍

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