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完美牛肉王永贤轻工9787518411283全新正版

￥ 28.16 5.9折 ￥ 48 全新

库存4件

河南平顶山
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者王永贤

出版社轻工

ISBN9787518411283

出版时间2017-01

装帧其他

开本其他

定价48元

货号3716851

上书时间2024-11-08

万卷淘书斋
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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
作者简介
王永贤，空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOPGUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推顶级和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。
示范/王淑芬：跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺，目前跟先生一起经营牛排餐厅。

目录
CH.1  全牛部位Beef Cuts
  大卸八块 Wholesale Cuts
  肩胛部 Chuck
  板腱 Top Blade Muscle
  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende
  肋脊部 Rib
  肋眼 Ribeye
  带骨肋眼肉 Bone-iRibeye
  上盖肉 Ribeye Cap
  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
  肋眼心 Ribeye Roll
  牛小排 Short Rib
  牛肋条（腩条）Rib Finger
  肋排 Back Rib
  前腰脊部 Short Loin
  菲力 Tenderloin
  西冷牛排 Striploin
  T 骨 T-Bone
  后腰脊部 Sirloin
  上后腰脊肉 Top Sirloin
  前胸 Brisket
  前胸肉（牛腩） Briske
  肩胛小排 Chuck Rib
  前小腿腱 Fore Shank
  牛腿筋 Tendon胸腹 Short Plate
  胸腹（五花）Short Plate
  胸腹板肉 Chest
  腹胁 Flank
  后腿部 Round
  后腿股肉（和尚头）Hind Leg
  上后腿肉（头刀）Top Round
  后腿腱 Hind Shank
  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round
  牛后腿筋 Tendon
  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round
  其他部位 Miscellaneous Cuts
  牛舌 Beef Tongue
  牛尾 Tail
  牛颊 Beef Cheek
  牛膝 Osso Buco
  内脏 Organ
  牛肝 Liver
  肝连 Diaphragm
  牛胃Tripe
  小牛胸腺 Calf Thymus
CH.2  加工处理 Process
  陈放（熟成）Age
  拍打 Pound
  断筋 Hamstring
  逆纹切 Cross Grain
  酵素 Enzyme
  腌渍 Marinaded
  穿油 Larding
  包油 Barding
CH.3  调味方法The Method Of Seasoning
  渍 Brine
  腌 Marinade
  干腌 Dry Salting
  注入 Inject
  烤肉酱 Barbecue Sauces
  美式 American
  日式 Japanese
  韩式 Korean
  莎莎酱 Salsa
  吉米青酱 Chimichurri
CH.4  烹调技法Cooking Techniques
  烹调原理 Cooking Principle
  干热法 Dry Method
  炭烤 Grilling
  上火烤 Broiling
  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking
  熏 Smoking
  湿热法 Wet Method
  波煮 Poaching
  熬 Boiling Down
  煮 Boiling
  卤 Braising
  炖 Stewing
  蒸 Steaming
  高压锅 Pressure Cooking
  油脂加热法 Cooking With Fat
  煎 Sauteing
  炒 Stir Frying
  油炸 Deep Frying
  真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）
  微波烹调 Microwave Cooking
CH.5  精品菜式Recipe
  凉拌牛筋 Beef TendoSalad
  干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle
  牛肉清汤 Beef Consomme
  牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme
  越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch
  三明治 Sandwich
  贝果 Bagel
  潜艇堡 Sumarine Sandwiches
  意式面包塔 Bruschetta
  牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad
  油醋酱 Vinaigrette
  千岛酱 Thousand Island Dressing
  牧场酱 Ranch Sauce
  小牛肋排 Veal Rib Chop
  奶酪肉卷 Cheese Roll
  三椒牛肉 Trio-Pepper Bee
  海陆香鲜 Surf And Turf
  乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito
  碎肉料理 Forcemea
  汉堡 Hamburger
  比萨 Pizza
  迷你堡 Mini Burger
  肉丸 Meatballs
  塔可 Taco
  墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll
  意大利面酱 Spaghetti Sauce
  意大利千层面 Lasagna
  吐司比萨 Toast Pizza
  西班牙炖饭 Paella
  牛肉挞 Beef Tart
  老饕牛排 Gourmets Steak
  煎牛肝连 Fry Diaphragm
  葱爆牛肉 Beef With Scallions
  炭烤烧肉 Charcoal Grill
  串烧 Skewer
  口袋饼 Pita
  阿根廷烤肉 Argentina Style
  架烤 Asado
  炭烤 Charbroil
  吉米青酱 Chimichurri
  美式炭烤肋排 AmericaCharbroil Rib
  日式烧肉 Yakiniku
  炒牛舌 Saute Beef Tongue
  骰子牛肉 Cubic Beef
  烤肉卷 Grilled Beef Rolls
  韩式烤肉 KoreaBarbecue
  牛肉派 Beef Pie
  真空煮牛排 Sous Vide Steak
  卤牛颊 Braised Beef Cheek
  红烧牛肉面 Beef Noodle Soup
  牛肚汤 Tripe Soup
  卤带骨牛小排Braise Bone IShort Rib
  牛肉干 Beef Jerky
  烤牛腱干 Beef Shank
  炖牛肉卷 Stewed Beef Roll
  煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus
  牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto
  炖小牛膝 Osso Buco
  威灵顿小牛排 Veal Wellington
  餐会牛肉 Banquet Beef

内容摘要
 牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅必备食材。
由王永贤所著的《完美牛肉》配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。
享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。

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