次绿茶就上手（图解版）第2版

王岳飞，浙江大学求是特聘学者，教授、博导，国家一级评茶师。国务院学科（园艺）评议组成员，中国科协全国首席科学传播茶学专家，浙江大学茶学学科带头人。浙江大学茶叶研究所所长。兼任中国国际茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长等。主要从事茶叶生物化学、天然产物健康功能与机理、茶资源综合利用等方面的教学与研究。获第二届全国创新争先奖、中国茶叶学会科学技术一等奖、全国科技助力精准扶贫先进个人、浙江省师德先进个人、宝钢优秀教师奖、浙江大学教学成果一等奖、浙江大学永平杰出教学贡献奖等荣誉。主讲通识核心课程“茶文化与茶健康”，获评国家级一流本科课程；主讲国家精品视频公开课“茶文化与茶健康”，点击量3000多万人次；主讲中国大学MOOC和智慧树平台在线课程“中国茶文化与茶健康”，选课人数连续两学期位列全国农林园艺类课程第一。近年来在国内外做茶文化、茶科技、茶健康讲座500余场，直接听众上百万人次。

第一篇 绿茶之源——茶路漫漫觅芳踪

一、发乎神农：从生煮羹饮到原始绿茶

二、兴于隋唐：从比屋之饮到禅茶一味

三、盛起宋元：从散茶方兴到玩茶盛行

四、焕然明清：从炒青当道到清饮之风

五、郁勃当代：从东方树叶到世界翘楚

第二篇 绿茶之出——青山隐隐育锦绣

一、绿茶适生环境

二、绿茶产地初探

三、名优绿茶盘点

延伸阅读：地区特色名茶

第三篇 绿茶之类——暗香美韵竞争辉

一、绿茶基本分类方法

二、适制绿茶茶树品种

三、再加工类绿茶产品

第四篇 绿茶之制——巧匠精艺出佳茗

一、绿茶加工原理

二、绿茶加工技术

延伸阅读：西湖龙井手工炒制技艺

第五篇 绿茶之雅——美水佳器展风姿

一、人之美——人为茶之魂

二、水之美——水为茶之母

三、器之美——器为茶之父

四、境之美——境为茶之韵

五、艺之美——艺为茶之灵

六、中国茶德

第六篇 绿茶之鉴——慧眼识真辨茗茶

一、绿茶审评操作

二、绿茶品质特征

三、绿茶选购技巧

四、绿茶保鲜贮存

第七篇 绿茶之效——万病之药增人寿

一、绿茶的功效成分

二、绿茶的保健功能

三、科学品饮绿茶

四、绿茶的膳食利用

第八篇 绿茶之创——亦苦亦甜是抹茶

一、抹茶历史及加工工艺

二、抹茶的内含成分

三、抹茶的健康功能

第九篇 绿茶之扬——天下谁人不识茶

一、中国茶的世界路

二、世界茶的中国源

延伸阅读：日本茶道

延伸阅读：韩国茶礼程式

编后语（一）

编后语（二）

参考文献

一、发乎神农：从生煮羹饮到原始绿茶

茶圣陆羽在《茶经》中有“茶之为饮，发乎神农”的说法。据西汉刘安《淮南子·修务训》记载，天地初分之际，“民茹草饮水，采树木之实，食羸蛖（音bàng，古同“蚌”）之肉”，致使瘟疫肆虐，民不聊生。神农为给百姓治病，甘愿以身试毒性，为民解忧。他历经艰难险阻，遍尝百草滋味，辨其平毒寒温之性。相传神农在尝百草的过程中中毒，恰有树叶落入口中，服之得救，也由此发现了茶。由于茶不仅能祛热解渴，还能兴奋精神、医治疾病，因此其最初是以药用的形式为人类所利用。

生煮羹饮是茶叶利用方法的第二个节点，指直接利用未经任何加工的茶鲜叶，把茶鲜叶煮为羹汤来饮用，类似于现在的煮菜汤。据古籍《晏子春秋》记载，晏婴虽为齐国国相，但他生活极为节俭，日常饮食除了糙米饭外，经常食用的就是“茗菜”（即没有晒干的茶鲜叶）了。茶作羹饮的记载可见于晋代郭璞（276—324）《尔雅》“槚，苦茶”之注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”《晋书》中也有言：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”其中的“茗粥”即茶粥，指的便是烧煮的浓茶。

为了更好地保存茶鲜叶，人们逐步将采得的新鲜茶枝叶在阳光下直接晒干或烧烤后再晒干予以收藏。晒干收藏的方法虽然简单，但在没有太阳的日子里却无法操作，于是人们又利用甑来蒸茶，即为原始的蒸青。蒸完以后为了干燥茶叶，人们就又发明了锅炒和烘焙至干的方法，从而产生了原始的炒青和烘青，所以在秦汉以前的巴蜀地区可能均已出现了这些所谓原始的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶。

自秦汉开始，人们便在茶汤中加入各种配料以调味。三国张揖在《广雅》中记载：“巴间采叶作饼，叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”可见当时烹茶时添加了葱、姜、橘子等作料；同时从“采叶作饼”的描述中也体现出三国时期已经出现了原始形态的饼茶。

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本书由浙江大学特聘副研究员周继红、浙江大学博士生导师王岳飞主编。作者参考茶学经典《茶经》的体例，分为九章，较为全面地介绍了绿茶的产区、分级、名优绿茶采制、名优绿茶冲泡品饮、茶饮与人体健康、茶文化的传播等内容。根据最新的茶叶分类国际标准，绿茶子分类有抹茶类别，作者专列一章阐述，内容独到，与国际标准紧密同步。本书内容翔实，图示、图表说明清晰。本书可帮助茶饮爱好者较为系统全面地了解绿茶知识与文化传承传播路径，茶学方面的研究人士，可进一步详细了解绿茶在世界上分布、消费品饮现状与茶贸易趋势，以及源于中国的绿茶文化在世界各地的传播及地区特色。