斗牛犬餐厅的
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作者(西) 费朗·亚德里亚, 阿尔韦特·亚德里亚, 胡利·索莱尔著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568055895
出版时间2021-01
装帧精装
开本其他
定价398元
货号3746302
上书时间2024-12-15
商品详情
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作者简介
费朗·亚德里亚（Ferran Adrià）是世界的厨神。多年来，他凭借自己传奇性的才华、创造力和美食创意，被称为全世界厨师和美食爱好者的灵感之源。也正是费朗，成就了斗牛犬餐厅半个世纪的辉煌。
目录
本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。本书通过独特视角, 深入这间被称为“魔幻”餐厅的创意美食殿堂, 一窥当今具有十足创意的主厨费朗·亚德里亚的创意秘诀。位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世, 1961年开业, 曾多次获得米其林三星, 并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求, 但由于其主要工作内容是菜品创新, 全年的开门迎客的时间只有160天, 因此每年仅能招待约8000名食客, 可谓一席难求, 被追崇为“魔幻餐厅”。该餐厅于2011年歇业, 随后转型为烹饪研究中心, 延续其半个世纪的辉煌。
内容摘要
本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角，深入这间被称为“魔幻”餐厅的创意美食殿堂，一窥当今具有十足创意的主厨费朗·亚德里亚的创意秘诀。位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世，1961年开业，曾多次获得米其林三星，并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求，但由于其主要工作内容是菜品创新，全年的开门迎客的时间只有160天，因此每年仅能招待约8000名食客，可谓一席难求，被追崇为“魔幻餐厅”。该餐厅于2011年歇业，随后转型为烹饪研究中心，延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门，以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作，以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片，其中包括罕见的食谱和创意笔记，让读者一窥厨神团队的创意方法和美食哲学，也看到这位烹饪大师的情感与内心。本书从早上6点15分开始，跟随当地市场新鲜食材的脚步进入斗牛犬餐厅。待主厨费朗到达研讨会，晨间创意实验会议正式开始……后厨的其他成员于下午2点30分抵达，前厅的日常准备逐渐就绪……客人于晚7点45分到达，而送走最后一位客人时已是凌晨2点。本书以充满新意的架构和设计，为美食爱好者提供了一次被从业者奉为“行业机密”的神奇体验。
精彩内容
当费朗在1984年成为主厨时，斗牛犬餐厅的食物很大程度上收到“新菜烹调法”的影响，“新菜烹调法”是19世纪70年代在法国兴起新式烹调手法，倡导较少的烹饪时间和更为轻盈的烹饪风格。“新菜烹调法”倡导者挑战传统法式料理的较少一个方面，是从传统和本地菜肴、食材和烹饪手法中获取灵感。尽管“新菜烹调法”这个词已经不在广为使用，但它留下的深远影响可在诸如西班牙冷番茄汤或蒜香蛋黄酱等“本地菜肴”出现在高级餐厅中可见一斑，许多食材之前都被认为是不高级的，比如橄榄油，现在则在高级料理中占有重要地位。
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