中食科技史
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安徽合肥
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作者洪光住
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422869
出版时间2019-12
装帧精装
开本16开
定价280元
货号1202049437
上书时间2024-12-10
商品详情
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目录
第一章五谷杂粮考
第一节五谷名实考
第二节黍稷粟名实考
第三节稻作简史
第四节麦作简史
第五节舶来的五谷杂粮
参考文献
第二章刘安发明豆腐发展史考
第一节豆腐起源考
第二节汉朝至唐朝豆腐考
第三节做豆腐工艺探讨
第四节豆腐一家考
第五节豆腐干和豆腐制品考
第六节豆腐乳考
第七节以豆腐为名食物考
第八节故乡豆腐百珍
第九节豆腐史料集锦
第十节豆腐的传播
参考文献
第三章酱祖型与非谷物酱考
第一节酱祖型渊源考
第二节非谷物酱源流考
参考文献
第四章豆豉源流考
第一节豆豉起源考
第二节两汉时期的酿豉
第三节魏晋南北朝时期的酿豉
第四节唐宋时期的酿豉
第五节元明时期的酿豉
第六节清朝以来的酿豉
第七节豉油考
参考文献
第五章豆酱与面酱源流考
第一节豆酱法源流考
第二节面酱法源流考
参考文献
第六章酱油考
第一节酱油起源考
第二节古今酱油制法区别
第三节魏晋南北朝时期的酱油
第四节唐宋时期的酱油
第五节元明时期的酱油制法
第六节清朝时期的酱油制法
第七节中外酱油史概要
第八节我国酱油史年表
参考文献
第七章鱼露与蚝油及虾油考
第一节现代鱼露生产工艺
第二节鱼酱和鱼酱汁源流考
第三节虾酱和虾油考
第四节精致蚝油考
参考文献
第八章五谷酿醋考
第一节五谷酿酒起源
第二节五谷酿醋起源考
第三节南北朝时期的酿醋
第四节唐宋时期的酿醋
第五节元明清时期的酿醋
参考文献
第九章食用油脂考
第一节提炼动物油脂起源
第二节提取植物油起源
第三节宋元榨油考
第四节明朝时期的榨油
第五节部分食用油榨取考
第六节小磨香油考
参考文献
第十章部分蔬菜食用简史
第一节我国的蔬菜资源
第二节部分蔬菜简史
第三节部分特产蔬菜概述
参考文献
第十一章用具设备简史
第一节杵臼起源考
第二节碓的起源探讨
第三节碾的起源与发展
第四节磨的起源与发展
第五节砻的起源与发展
第六节飏扇的起源与发展
第七节锅的起源与发展
第八节铁锅的起源与发展
第九节蒸笼的起源与发展
第十节箸的起源与发展
参考文献
第十二章饮食文化岁时记
第一节除夕
第二节春节
第三节元宵节
第四节清明节
第五节端午节
第六节七夕节
第七节中秋节
第八节少数民族饮食文化岁时记
参考文献
内容摘要
《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。
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