植物蛋白金属离子螯合肽及其特性

图书标准信息

• 作者 李丹、王长远 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787518084357
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 224页

【内容简介】

本书以大米蛋白和玉米醇溶蛋白为基础，进行了大米蛋白、玉米醇溶蛋白在金属离子螯合肽制备、分离、表征及功能特性测定的相关研究，为植物蛋白金属离子螯合物的应用提供了参考，并为营养保健食品行业的发展提供了一种新思路。本书可供从事植物蛋白基础研究、生产应用领域的研究人员使用，也可作为大专院校师生、科研院所、相关企业从事植物蛋白课题研究的工作人员的教学参考书。

【作者简介】

黑龙江八一农垦大学食品学院

【目录】

1  综述
  1．1  植物蛋白资源的概况及研究进展
  1．2  植物蛋白的组成
  1．3  植物蛋白的提取
  1．4  植物蛋白的重要功能特性
  1．5  植物蛋白的结构特征
  1．6  植物蛋白的修饰技术与功能性质的变化
  1．7  食源性生物活性肽
  1．8  植物蛋白肽的理化特性及生物学作用
  1．9  补钙剂的开发研究及肽与钙离子螯合的研究进展
  1．10  功能性补锌剂的开发研究及肽锌螯合物的研究进展
  1．11  补铁剂的开发研究及肽与亚铁螯合的研究进展
2  大米蛋白肽-钙螯合物的制备及性质研究
  2．1  实验材料
  2．2  技术路线
  2．3  实验方法
  2．4  超滤后大米蛋白肽的钙离子螯合能力
  2．5  大米蛋白肽-钙离子螯合工艺试验
  2．6  大米蛋白的提取P2大米蛋白肽-钙螯合物的制备
  2．7  大米蛋白肽-钙螯合工艺试验结果
  2．8  小结
3  大米蛋白肽-钙螯合物的结构表征及钙的生物利用率
  3．1  实验材料
  3．2  实验方法
  3．3  结果与讨论
  3．4  小结
4  玉米醇溶蛋白的提取及脱酰胺修饰
  4．1  实验材料
  4．2  实验方法
  4．3  结果与讨论
  4．4  小结
5  胃蛋白酶、胰蛋白酶双酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
  5．1  实验材料
  5．2  实验方法
  5．3  结果与讨论
  5．4  小结
6  碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
  6．1  实验材料
  6．2  实验方法
  6．3  结果与讨论
  6．4  小结
7  蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白金属离子螯合能力的影响
  7．1  蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白锌离子螯合能力的影响
  7．2  蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白二价铁离子螯合能力的影响
  7．3  螯合物结构表征及水解产物组分氨基酸组成
  7．4  水解产物部分功能性及螯合物抗氧化性分析
8  讨论
  8．1  多肽螯合微量元素
  8．2  多肽螯合物的构效关系
  8．3  多肽螯合能力的结构特征
  8．4  多肽微量元素螯合物的生物活性
  8．5  多肽微量元素螯合物的生物利用率及稳定性
参考文献