食品营养学 张忠 中国纺织出版社
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安徽滁州
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作者张忠
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518037995
出版时间2017-10
装帧其他
开本16开
定价42元
货号9787518037995
上书时间2024-08-12
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作者简介
张忠：副教授。主讲《仪器分析》、《标准与计量》、《食品分析与检测》、《条形码技术》等课程。主持四川省教育厅科研课题一项，主研了四川省教育厅下达的四项重点科研项目的研究；在重量、省级学术刊物发表研究论文10余篇；参研、主研、主持科研课题10余项，参加编写研究专著、教材四部；曾获四川省教育厅、凉山州政府、西昌学院科技进步奖六项，其中主研完成的“苦荞麦方便食品工艺改良研究”、“苦荞麦系列饮料的研制”成果达靠前靠前水平，二次获凉山州科技进步二等奖。2007年被评为西昌学院很好骨干教师、2009、2010年被评为西昌学院学术带头人后备人选。编著教材情况：《食品生物化学》——主编，轻工业出版社，2009年；《食品营养学》——主编，化学工业出版社，2009年；《酱油·醋生产技术》——主编，四川科学技术出版社，2009年。
目录
绪论
一、营养学的概念和分类
二、营养学的形成和发展
三、食品营养学的研究任务、内容和方法
四、我国营养工作发展概况
五、食品营养学与食品科学，农业科学的关系
第一章 食物的消化和吸收
第一节 消化系统
一、消化系统的组成
二、消化系统的功能
第二节 食物的消化
一、碳水化合物的消化
二、脂类的消化
三、蛋白质的消化
四、维生素与矿物质的消化
第三节 食物的吸收
一、吸收的部位和机理
二、碳水化合物的吸收
三、脂类的吸收
四、氨基酸的吸收
五、维生素的吸收
六、水分的吸收
七、矿物质的吸收
第二章 能量
第一节 概述
一、能量单位
二、能量来源与能量系数
三、营养素的等能值
第二节 人体的能量消耗
一、基础代谢
二、体力活动的能量消耗
三、食物热效应
四、生长发育及影响能量消耗的其他因素
第三节 人体的能量消耗的测定
一、直接测定法
二、间接测定法
第四节 能量的参考摄入量及食物来源
一、人体能量的需要
二、能量的推荐摄入量
三、能量的食物来源
第三章 宏量营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质代谢与氮平衡
二、蛋白质的组成与分类
三、蛋白质的生理功能
四、氨基酸和必需氨基酸
五、食物蛋白质的营养价值评价
六、蛋白质互补作用
七、蛋白质缺乏与过量的危害
八、蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源
内容摘要
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精彩内容
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