客家风味点心制作工艺（二手有笔记）

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分，本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心，具有独特的地方风味，代表了客家的粄食文化。

张海锋，河源技师学院院长，在客家点心制作方面有丰富的经验。

罗瑞丹，大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代，1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。

一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1

（一）学习目标....................................................... 2

（二）基本素质要求................................................... 3

（三）学习与传承..................................................... 4

二、客家风味通用点心.......................... 7

（一）蒸............................................................. 8

（二）煎............................................................ 12

（三）炸............................................................ 14

（四）煮............................................................ 15

（五）炒............................................................ 18

三、客家地方风味点心......................... 19

（一）梅州风味点心.................................................. 20

（二）河源风味点心.................................................. 56

（三）韶关风味点心.................................................. 67

（四）惠州风味点心.................................................. 87

作者权威，具有丰富的客家饮食烹饪和制作经验，在客家风味点心的制作方面颇有造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。语言简洁、易于理解、内容图文并茂，重点突出点心制作的四大关键技术。