轻盈甜点的秘密

图书标准信息

• 作者 余青葭 译
• 出版社 江西人民出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787210098829
• 定价 80.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？

 

巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……

 

与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，

 

这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！

 

由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。

 

 

 

【作者简介】

著者简介

 

 辻口博启

 

 

 

 1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

 

 

 

译者简介

 

余青葭

 

 

 

京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。

 

 

 

【目录】

基本的组成部分

 

轻盈甜点的秘密

 

面团与奶酱是表里一体的存在

 

所有的步骤都有意义

 

糕点的独创性

 

 

 

column

 

糕点师的工作　114

 

蒙圣克莱尔的八条心得　115

 

西西里的原料成本核算　116

 

与素材成为朋友　117

 

减糖就会不甜吗？　118

 

糕点师的天敌　119