周作人谈美食/大家讲谈
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作者周作人
出版社百花洲文艺
ISBN9787550031593
出版时间2019-12
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定价36元
货号zpfx9787550031593
上书时间2024-12-04
商品详情
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作者简介
周作人（1885-1967），中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人、翻译家、思想家，中国民俗学开拓人，新文化运动的杰出代表。著有自编集《艺术与生活》《自己的园地》《雨天的书》等三十多种，译有《日本狂言选》《伊索寓言》等。
目录
故乡的野菜
北京的茶食
路上的吃食
儿歌中的吃食
中国菜的分食
南北的点心(一)
南北的点心(二)
天下第一的豆腐
南京绍兴饭馆
绍兴的糕干
馄饨担
点心与饭
三顿饭
家常菜
吃饭与吃面包
吃菜
饭菜
窝窝头的历史
爱窝窝
谈油炸鬼
再谈油炸鬼
苋菜梗
羊肝饼
炒栗子
卖糖
臭豆腐
吃豆腐
吃肉
吃烧鹅
吃鹅肉
吃鱼
吃青椒
吃白果
糖与盐
腌菜
腌鱼腊肉
鱼腊
菱角
甘蔗荸荠
关于荸荠
再谈甘蔗
杨梅与笋
藕的吃法
暖锅
带皮羊肉
猪头肉
猪肉
牛肉锅
山楂与红果
香瓜
内容摘要
《周作人谈美食》精选现代著名散文家周作人所
作关于美食的文章。周作人笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。通过《周作人谈美食》领略周作人舌尖上的故乡，看大师笔下的平常饮食，品味食物背后的传奇与情趣。
精彩内容
故乡的野菜我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特别的情分，只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一样，虽然不是亲属，别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的故乡，现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。
日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了’但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说：“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。
黄花麦果通称鼠麴草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁
，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结。
关得大门自要吃。
半块拿弗出，一块自要吃。
清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名日茧果，不知是什
么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日本称作“御形”，与荠菜同为春天的七草之·，也
采来做点心用，状如艾饺，名日“草饼”，春分前后多食
之，在北京也有，但是吃去总是日本风味，不复是儿时的黄花麦果糕了。
扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用作肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎瀹食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所
喜，间有白色的花，相传可以治痢。很是珍重，但不易得。日本《俳句大辞典》云：“此草与蒲公英同是习见的东西，从幼年时代便已熟识。在女人里边，不曾采过紫云英的人，恐未必有罢。”中国古来没有花环，但紫云英的花球却是小孩常玩的东西，这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓吹，所以少年常随了乐音去看“上坟船里的姣姣”；没有钱的人家虽没有鼓吹，但是船头上篷窗下
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