正版 日本之味道 北大路鲁山人 9787514223798
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作者北大路鲁山人
出版社印刷工业出版社
ISBN9787514223798
出版时间2018-08
装帧精装
开本32开
定价48元
货号XYY9787514223798
上书时间2024-11-23
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商品详情
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商品简介
本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是对食器的想法和要求，使他*终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。
作者简介
目录*卷 星冈茶寮
初到东京 /02 餐厅的经营之道 /04 料理之心 /07 对料理师的聘用 /10 食器乃料理之衣 /12 海之蓝与天之蓝 /19 美味畅谈 /25
宰杀鳗鱼之法 /25 食而不择 /26 朝鲜牛肉 /30 豆腐之味 /31
中国料理和京都料理 /33第二卷 海鲜与河鲜
海 鲜 /36
鱼 肝 /36 绥糠鱼 /38 鳗 鱼 /41 金枪鱼 /47
初上市的鲣鱼 /55 海中河豚山中蕨 /57 烤马头鱼 /59 美味冷鱼片 /61 白味噌腌活乌贼 /64
东京引以为豪的鲍鱼 /65 拌鲍鱼片 /67
清蒸鲍鱼 /68 居家腌食之随想 /70
河 鲜 /71
香鱼之香，在其内脏 /71 香鱼的食用方法 /73 香鱼的料理方法 /77 伪劣香鱼 /80 吃香鱼乃是种品位 /84 特殊的泥鳅 /87第三卷 日常美食
小 吃 /92
时鲜竹笋 /92 美味豆腐 /94 汤豆腐 /96 炸琥珀 /98
花 椒 /100 黄 瓜 /101 白菜汤 /102
三州风味之小芜菁汤 /104 烩年糕 /107
火 锅 /110 熬制高汤 /115 海带糊 /119 海带糊汤 /122
洛北深泥地的莼菜 /124 茶碗蒸 /126
夏日小味 /128
茶泡饭 /132
关于茶泡饭 /132 金枪鱼茶泡饭 /135 纳豆茶泡饭 /140 海苔茶泡饭 /142
咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭 /145 咸海带茶泡饭 /146 对虾茶泡饭 /148 天妇罗茶泡饭 /149 杜父鱼茶泡饭 /150第四卷 异国美食
田 螺 /154 野 猪 /157 蟾 蜍 /164 海参花 /170
寿喜烧和鸭肉料理 /173 吃鲱鱼子的声音 /179 夏威夷的蛙 /182 美国的猪肉与牛肉 /185
第五卷 料理笔记
寿喜烧 /190 手握寿司 /191 家 禽 /193
蔬 菜 /195 天妇罗 /196 烤鳗鱼 /198 生鱼片 /200 河 豚 /202 香 鱼 /203 甲 鱼 /205
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人间国宝级艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物。
【内容简介】
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