正版 一流大师的蛋糕卷 石塚伸吾等 9787559108845
对书的封面和版本有严格要求的，下单后可与客服联系核实。
￥ 13.99 5.0折 ￥ 28 九五品
库存26件
北京丰台
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者石塚伸吾等
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559108845
出版时间2018-11
装帧其他
开本其他
定价28元
货号KW9787559108845
上书时间2024-06-20
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 31小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
作者简介
石塚伸吾Shingo Ishizuka生于东京都。高中毕业后就职于“龟屋万年堂”。在经历过“MEDORU”和“东京王子酒店（Prince Hotels）”的职业生涯后，转型成为法国餐厅“Perignon”的甜点厨师长。之后，在该餐厅开设甜点部门，并于1990年“SALON DE Perignon”开张之际，就任厨师长职务。1996年开始自立门户，在东京？多摩中心开设“Grandcru”甜品屋，担任主厨职务。目前在山梨？北杜市的自家果园从事果树栽培。原味蛋糕卷（P.14）小川忠贞Tadatsura Ogawa生于东京都。高中毕业后，师从被誉为前菜（hors-d’？uvre）之神的已故岩渊房吉老师，在“三井俱乐部”的料理室开始学习。4年后，进入“丸内酒店”接受齐藤文治郎老师的指导。1964年赴法。回国后担任“蓝色海岸（C？te d’Azur）”的厨师，1973年担任老店“小川轩”的第3代主厨。其制作的明星产品“葡萄干三明治（raisin wich）”广受美誉。可可舒芙蕾（P.20）安食雄二Yuji Ajiki在神奈川叶山鹬立亭店工作一段时间之后，转职于横滨皇家公园酒店。并于1996年在靠前拿破仑竞赛（International Mandarine Napoleon Competition）中获得优胜。1998年开始在东京自由之丘的蒙圣克莱尔（Mont St Clair）做糕点师。2001—2008年间在DEFFERT任首席糕点师，2010年开设“甜点花园”（SWEETS Garden YUJI AJIKI）点心店。枫糖蛋糕卷（P.26）奶油奶酪蛋糕卷（P.32）辻口博启Hironobu Tsujiguchi生于石川县。高中毕业后，在东京都内的甜品店、法国的“PatisserieBertin”等店铺实习。其间，除在世界甜品大赛总决赛（La Coupe du Monde de la Patisserie）中获得个人优胜奖以外，还在靠前外多次大赛中取得优胜的成绩。1998年开始，在“Mont St Clair”担任甜品师。2010年开始成为甜品厨师长。现在主要经营13个不同的甜品品牌。红色蛋糕卷（P.36）杏仁糖蛋糕卷（P.42）大山荣藏Eizo Oyama生于埼玉县。在甜品店“Lecomte”工作一段时间之后，于1971年赴法。在巴黎的“Mauduit”“Chaton”“H？tel Plaza Athénée”等地学习工作了4年时间。之后在瑞士蛋糕学校学习之后返回日本。1977年开设“MALMAiSON”，担任甜品厨师长的职务。作为正宗法式甜品屋，迅速地得到了大家的认可。1992年，在赤堤开设分店。现担任公益社团法人东京都西式甜品协会会长。春色满园蛋糕卷（P.46）稻村省三Shozo Inamura从1979年开始，陆续在瑞士日内瓦的酒店、巴黎甜品店“ECUREVIL”“Dalloyau”等处学习。在瑞士的“Richmond”蛋糕学校学习了黑森林等甜品款式，在法国的“Lenotre|”蛋糕学校学习了精细糖果的制作方法。回国后在西洋银座酒店担任甜品厨师长，2000年在东京？上野樱木开设“PATISSIER INAMURA SHOZO”门店，担任厨师长。在世界大赛中多次获得奖项。苹果枫糖蛋糕卷（P.52）山本次夫Tsugio Yamamoto高中毕业后在帝国酒店工作，1975年远赴欧洲。在瑞士因特拉肯（Interlaken）的“Beaurivage”酒店、日内瓦的“DES BERGUES”酒店实习。之后在加拿大的“Banff Springs”酒店担任甜品厨师长。回国后一直在银座的“Perignon”“Catherine”和青山的“KIHACHI”甜品店配合工作。1988年在横滨开设“Perignon的4月”甜品店。2014年之前，一直在此从事厨师长工作。柑橘蛋糕卷（P.58）草莓果酱蛋糕卷（P.64）横田秀夫Hideo Yokota曾经就职于东京王子酒店、银座“patisserieDorekan”、东京全日空酒店，1994—2004年期间就职于东京君悦公园酒店的“executive-pastry-chef”甜品店。同年，在埼玉？春日部开设“果子工房Oak Wood”并担任主厨。多次在甜品大赛中获奖，2005年获得厚生劳动省颁发的“现代名工”奖项。现为西式甜品协会指定的指导员。伊予柑橘蛋糕卷（P.66）青木定治Sadaharu Aoki生于东京都。在青山“Chondon”甜品店工作一段时间之后，于1989年赴法。在巴黎“Jean Millet”和瑞士“Girardet”工作和学习之后，成为巴黎“CURRENT”的甜品店主厨。其后，在1995年的法国糕点大赛（Concours Charles Proust）的味觉项目中获得优胜奖，这是日本人抢先发售获得优胜奖。1998年，在巴黎开设“atelier”门店，2001年开设“boutique”门店。2005年，在东京？丸内开设日本少有“boutique”门店。现在以巴黎为中心，在法国和日本开展活动。抹茶蛋糕卷（P.72）永井纪之Noriyuki Nagai生于东京都。1981年开始，作为“AU BON VIEUX TEMPS”开店店员开始工作。1983年赴法，在法国瓦朗诗（Valence）的“Daniel Jiro”、巴黎的“Michel Rostang”、格勒诺布尔（Grenoble）、日内瓦、卢森堡等处经过了6年的研修后回国。1993年开设自己的门店，从事主厨工作。圣诞树干蛋糕卷（P.78）
目录
介绍本书中的老师
制作完美蛋糕卷
了解蛋糕卷所需的3种面糊
石塚伸吾老师的原味蛋糕卷
小川忠贞老师的可可舒芙蕾
安食雄二老师的枫糖蛋糕卷
安食雄二老师的奶油奶酪蛋糕卷
辻口博启老师的红色蛋糕卷
辻口博启老师的杏仁糖蛋糕卷
大山荣藏老师的春色满园蛋糕卷
稻村省三老师的苹果枫糖蛋糕卷
山本次夫老师吲斗十橘蛋糕卷
山本次夫老师的草莓果酱蛋糕卷
横田秀夫老师的伊予柑橘蛋糕卷
青木定治老师的抹茶蛋糕卷
永井纪之老师的圣诞树干蛋糕卷
为了切出美观的效果
蛋糕卷的变迁／纸筒的制作方法／裱花袋的使用方法
有圣诞树干蛋糕的圣诞节
制作各款蛋糕卷所需的烘焙材料
向甜点师的味道接近Q&A
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价