从零开始做餐饮·经营篇

图书标准信息

• 作者 宋宣 著
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787521712803
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16-6开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。

 

作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……

 

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。

 

【作者简介】

宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。

 

自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

 

【目录】

推荐序一

 

餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） / V

 

推荐序二

 

中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） / VII

 

推荐序三

 

“说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） / XI

 

自序

 

在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 / XIII

 

第一章

 

餐饮店的利润从哪里来 / 001

 

影响门店利润的四大因素 / 003

 

商圈人口数量 / 007

 

提升门店知名度 / 012

 

提升顾客重复购买的次数 / 021

 

提升人均消费额 / 026

 

利用PPFC 方程分析经营状况 / 030

 

第二章

 

重视外卖业务 / 035

 

读懂平台规则，增加曝光率 / 037

 

找到平台的流量入口 / 041

 

提升顾客下单量的4 个方法 / 048

 

维护好老顾客，才能持久赢利 / 055

 

利用数据，实现精益运营 / 061

 

第三章

 

玩转线上营销 / 067

 

大众点评的经营之道 / 069

 

利用抖音，轻松提高营业额 / 081

 

借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 / 091

 

运用高德地图，让顾客快速找到你 / 100

 

第四章

 

激活线下流量 / 105

 

快速找到人流动线和聚客点 / 107

 

如何提升可见度和曝光度 / 113

 

提高性价比，让顾客走进餐厅 / 121

 

客户体验是顾客复购的关键 / 128

 

第五章

 

提升人均消费额 / 137

 

正确理解客单价 / 139

 

菜单= 核心产品+ 促销产品+ 利润产品 / 143

 

锚定效应：激发顾客的购买欲望 / 149

 

从六类人群入手，提升人均消费额 / 155

 

第六章

 

优化人力成本 / 161

 

提高人效，是最好的节流方式 / 163

 

优化排班，用更少的人做更多的事 / 166

 

流程简化，提高员工效率 / 172

 

制度奖励，降低人才流动率 / 177

 

第七章

 

控制食材成本 / 183

 

从食材的流动中控制成本 / 185

 

三招教你减少厨房浪费 / 194

 

如何储备食材 / 199

 

降低成本和提升体验的平衡点 / 204

 

第八章

 

减少其他成本 / 209

 

扩张选址，如何减少房租负担 / 211

 

有效降低能源费用 / 216

 

维护保养大于维修，维修大于更换 / 223

 

减少经营危机，控制公关成本 / 227

 

第九章

 

提升组织效率 / 233

 

构建企业文化 / 235

 

组织架构的优化升级 / 240

 

提升内部的沟通效率 / 245

 

设置考核制度，激活组织 / 251

 

 

致 谢 / 265