无肉不欢

图书标准信息

• 作者 食说百味 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787121350238
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 192页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 健康无忧?美食系列

【内容简介】

以"吃肉”为主线，将精选的几十道独具特色的荤菜串连起来，以优美洗练的文字，向读者娓娓讲述菜肴的烹饪方法，以及与之相关的趣闻典故、风土人情，并插入精美的手绘和拍摄图片，与读者一起进行一场轻松的美食及文化之旅，一起品味肉食之美，人情之美，环境之美，历史之美。

【作者简介】

食说百味一个以品尝美食为人间至乐的吃货小团队。这里有入得厨房、打得流氓的女汉子，也有婉约精致、酸甜可口的小女人；有大碗喝酒、大块吃肉的糙爷们，也有进能吟诗作画，退可煎炒烹炸的帅大叔；他们不仅热衷于吃，还愿以手中之笔、指下键盘把无尽的人间美味分享给所有的美食爱好者。世间唯爱与美食不可辜负，他们聚集在这里，只为与你共享一场“无肉不欢”的美食盛宴。

【目录】

零 岂可食无肉……09
大猜想――人类的“吃货”进化史……010
来看看古人怎么吃肉……012
一块肉的肠胃之旅……014
平衡收益与风险，肉食者的健康之道……016
为美味，甘与死亡共舞……022

壹 一场肉与味蕾的奇妙反应……025
上等好肉在哪里……026
要想肉质嫩，先练嫩肉功……032
制造美好风味的“美拉德反应”……036
肉蘸芥末，醍醐灌顶……039
当肉遭遇各种奇妙的盐……042
我有肉，你有没有酒……046
专题：吃什么肉配什么酒……050
关于“猪不椒，羊不料”……052
熟成，让肉的风味散发到极致……056

贰 留不住的时光，忘不了的滋味……059
东坡肉：火候足时它自美……060
啤酒烧鸭：吮尽最后一滴汤……067
专题：肉的好搭档，祛腥膻之香料……071
剁椒鱼头：吃不够吃不腻……072
专题：各种鱼都该怎么做……076
土豆黄焖鸡：纵横江湖“小鲜肉”……078
专题：当鸡肉遭遇油炸，怎么吃才能没有负罪感……083
番茄炖牛腩：一勺汤浓暖心肠……084
专题：牛肉各部位怎么做怎么吃……088
萝卜干炒腊肉：饭遭殃喽……089
孜然羊肉：来自西北的浓香烈味……094
专题：羊肉各部位怎么做怎么吃……098
白切鸡：清新优雅唯有它……099
酸菜白肉：驱寒开胃热锅子……104
糖醋排骨：为爱调味……109
专题：猪肉各部位怎么做怎么吃……114
椒盐河虾：此种鲜味再难寻……115
专题：虾的盛宴……119
专题：当烹饪遭遇营养，平衡美味和健康的天平……120

叁 四季之鲜与肉之美……123
且将春韭试春盘：韭菜炒鱿鱼……124
专题：鱿鱼、乌贼、章鱼的区别……127
三月三，荠菜鲜：荠菜肉丸……128
桃花开了，鳜鱼正肥：清蒸鳜鱼……131
青青蚕豆酥又糯：蚕豆炖牛肉……134
仲夏之夜毛豆香：糟卤毛豆凤爪……137
小暑黄鳝赛人参：大蒜烧鳝鱼……140
苦中自有芬芳：苦瓜酿肉……143
渐入秋，宜嘬螺：爆炒田螺……146
专题：贝壳类的最佳食用时间……149
低脂清爽：秋葵鸡肉沙拉……150
九月鲈鱼美：清炖鲈鱼……153
该贴秋膘了：板栗炖猪蹄……156
孩子们的最爱：荸荠小馄饨……159
重阳时节，持酒斗蟹：清蒸螃蟹……162
专题：最实用的吃蟹方法……165
专题：真假阳澄湖大闸蟹……166
经霜萝卜格外甜：萝卜炖牛肉……167
冬至烹羊且为乐：铁棍山药焖羊肉……170
腊月鲜上鲜：冬笋炒腊肉……173
专题：应季，求得美食与自然的平衡……176

肆 食美器美……179
美食当配美器……180
专题：餐具多久换一回最健康……184
摆盘，在餐桌上作画……185
一张图看懂食器的演变史……186