吃涮羊肉的故事

图书标准信息

• 作者 任溶溶
• 出版社 新世纪出版社
• 出版时间 2022-05
• 版次 1
• ISBN 9787558332647
• 定价 29.80元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 120页
• 字数 50.000千字

【内容简介】

.

【作者简介】

    任溶溶，本名任以奇，原名任根鎏，广东鹤山人，1923年生于上海，1945年于上海大夏大学中国文学系。有名作家、翻译家。曾任上海译文出版社副编辑。著作有童话集“没头脑”和“不高兴”，散文集有世界上有这么一个小孩我现在长大了等，曾获陈伯吹文学奖杰出贡献奖、文学奖特殊贡献奖等奖项。译著有木偶奇遇记小飞侠彼得潘骑士降龙记小熊闯祸的快乐等，2012年被中国翻译协会授予翻译终身成奖荣誉称号。

精彩内容：

    上海的清真饭店，有名的当数洪长兴。可是中华共和国成立前夕，由于金圆券贬值，生意萧条，洪长兴一度难以维持，连工资也发不出，只好把锅盘发给部分职工，让他们自谋出路。有几位职工便在天蟾舞台后面搭了个棚，供应涮羊肉。我经常去那里吃大众锅。一个大锅子，几个人围坐，一人一格，自己的羊肉在自己的一格里涮，边吃边聊，一乐也。那时候我是京戏迷，在天蟾舞台看夜场后到这里吃消夜，看到刚才在舞台上演小角的演员从天蟾舞台后门出来，请摊主送多少个小锅子和多少斤羊肉到后台去。他们累了一晚上，也要自我慰劳一下啊。
    我在这个羊肉摊从中华共和国成立前吃到中华共和国成立后，直到天蟾舞台对面马路的清真食堂开张。它开张时我经过一看，那摊主的大幅照片赫然出现在开张布告上。原来他本是洪长兴有名的快刀刘，如今担任清真食堂的公方经理。我在他的摊子吃了几年涮羊肉，也和他聊天，竞不知道他是大名鼎鼎的快刀刘，真是有眼不识泰山。也怪不得我在那摊子一直吃得那么顺。
    如今清真食堂没有了，不过洪长兴还在，而且扩展了。北京知名的东来顺羊肉馆也开到了上海。现在上海人越来越爱吃涮羊肉，可以得到满足。
    其实还有一家小清真饭店很值得介绍，是浙江路广东路的穆斯林饮食店。它原先似是一些清真饭店退休厨师办的合作食堂，二三十年前我常到这里吃牛肉锅贴和羊肉水饺，真是呱呱叫。我甚至于向同事们介绍，说它的牛肉锅贴说得上上海。如今这食堂开大了，又点心又菜，也涮羊肉，价廉物美。曾有那些退休厨师传授，味道是很正宗的。上海的面馆
    多年前，一位同事去广州出差，回来在我这个老广东面前对广州大表不满，无他，中午他想吃碗面充饥，结果端来的面条只有一小碗，要吃饱肚子，起码要吃三四碗，而一小碗面的价钱甚贵。他说上海多好，一碗面二三两，吃得饱，价钱又便宜。他的话一点不错，我们广州人是把面当点心吃，不是当饭吃的。是不是因为广东不产麦子，面粉要从北方运来，面显得金贵呢？我们广州多吃米面，如沙河粉、米粉，也许是这个缘故吧？这只是我的猜想，但广州人的汤面、云吞面，的确是一小碗一小碗的。
    上海不同了，大众化的面馆很多，面条都是一大碗一大碗的，浇头接近是上海特。我一下子想到大肉面、大排面、熏鱼面、辣酱面，面汤又好，连一碗光面（或叫阳春面）也非常好吃。个别面馆还有自己的特，如过去大世界对面有家面馆，专红羊面（红烧羊肉面）。此外，几家有名点心店也面，特别是路的五芳斋，它的细面称为五芳斋面。这些点心店浇头花样更多，有虾蟹面、猪肝面，等等。
    我1938年从广州来上海，第二天早上，家人带我到河南路近路的森义兴面馆吃面，里面真热闹，服务员像滑稽戏各地堂倌那样叫来叫去，还把顾客要求的面硬一点或烂一点叫给下面条的师傅听。我也是在这里次领略到上海人吃面的本事，滚热的面能呼噜呼噜吸到嘴里去，而我夹起面来要吹半天。我非常爱这家面馆，吃了近半个世纪，特别喜欢吃它独有的小肉面。如今它不复存在了。
    p13

【目录】

001吃涮羊肉往事

003上海的面馆

007学吃辣的故事

009瑞士的干酪

012上海菜饭

016我们上海的本帮菜

018忘不了郑福斋的酸梅汤

020广东腊味饭

024谈潮州菜

026荔湾艇仔粥

030吃荔枝有感

032中秋话月饼

036老宁波带我吃宁波菜

039煲汤

042叫声

047吃涮羊肉的故事

050记全聚德吃烤鸭

054记三家本帮菜老饭店

059记两位西菜师傅

062喝咖啡

065说点吃面的事

069吃西菜

072秃肺和汤卷

075广东人爱吉利话

077刘、关、张——广州三大甜品

078从蛋挞说起

081吃蛇的故事

084凉茶和“yi”

088旧广州的菜谱

091土特产

094广东人吃鱼生

097吃在上海