中国好味道:舌尖上的川菜

图书标准信息

• 作者 瑞雅 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787542760265
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国好味道

【内容简介】

　　《中国好味道·舌尖上的川菜：最解馋川菜600例》麻辣是川菜给人们带来的大的美食诱惑，它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑，川菜历史悠远，被人们所广泛喜爱，火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。本书介绍了川菜最经典、最地道的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃，特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来，让你轻松学会制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。

【目录】

上篇川菜·印象

 

川菜：中国八大菜系之一

 

上河帮

 

下河帮

 

小河帮

 

川菜的诱惑在于调味品

 

四川榨菜

 

红油

 

芽菜

 

泡辣椒

 

豆豉

 

剁椒酱

 

小米辣椒

 

豆瓣酱

 

花椒

 

泡青菜

 

料酒

 

泡野山椒

 

细数川菜丰富多变的基础味型

 

基础味1麻味

 

基础味2辣味

 

基础味3香味

 

基础味4酸味

 

基础味5甜味

 

趣谈川菜的命名

 

按菜肴的主料和辅料命名

 

按菜肴的色、香、味、形的特色命名

 

按烹调方法命名

 

按菜肴的创造者和发源地命名

 

按盛菜的器皿命名

 

按官品命名

 

按调味命名

 

养生专家教你川菜怎么吃不上火

 

少放麻和辣

 

合理搭配食物

 

搭配一些饮品

 

餐后搭配一些水果

 

吃麻辣菜肴，主食不可少

 

吃川菜顺序分先后

 

吃麻辣火锅要多配蔬菜，少吃性热食物

 

好吃川菜，离不开的制作秘密

 

好菜选好“材”

 

好菜配好“刀”

 

美味在“手艺”

 

……

 

中篇地道川菜，名吃

 

下篇家常川菜