蔬菜食用菌这样吃

图书标准信息

• 作者 张奔腾、张恩来 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787538436310
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 287页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“蔬菜食用菌这样吃”。书中以47种生鲜超市常见的蔬菜原料为例，在讲解原料营养价值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及饮食安全的同时，按照原料的不同特性，推荐了1000余款不同口味、不同技法的家庭实用菜例，将营养、科学的膳食理念融入其中。
　　本套图书共5册，推荐了5000余款菜例，图文并茂、讲解详实、南北皆宜，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。

【作者简介】

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。
　　张恩来，特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作，参与和主编烹饪图书100余部。

【目录】

蔬菜的分类及品种
蔬菜的营养价值
蔬菜的保健作用
蔬菜的选购与贮存
蔬菜的烹调与应用
第2章叶菜类
白菜
农家扣白菜
干煸白菜叶
大白菜拌猪头肉
辣白菜
酸辣白菜
大虾炖白菜
橙汁白菜
老厨白菜
白菜拌虾干
氽丸子白菜
炒白菜三丝
白菜奶汤
如意白菜卷
海米烧白菜
奶油白菜汤
肉渣熬白菜
佛手白菜
豆腐烧白菜
上汤白菜
蔬菜丝沙拉
冬菇扒绍菜胆
红烧绍菜胆
白菜扣虾
腊味绍菜卷
白菜炖八带蛸
火腿白菜汤
果昧辣白菜
白菜心拌蜇皮
三鲜扒津白
香辣白菜条
白菜豆腐汤
剁椒大白菜
醋熘白菜
玻璃白菜
金瑶上汤津白
鲜蘑烧白菜
鲜虾瑶柱炖白菜
白汁扒白菜胆
四喜辣白菜
清拌海米三丝
扒肥肠白菜
原盅白菜

酸菜
油炝酸白菜
酸菜炒银芽
汽锅酸菜炖烤鸭
酸菜肉丝汤
酸菜豆腐汤
肉丝酸菜粉
汽锅酸菜鹅
酸菜一品锅
酸菜蒸大肠
酸菜敲虾汤
酸菜藕片

开胃酸菜
酸菜鱼
酸菜炒鸡杂
羊尾骨炖酸菜
鲇鱼炖酸菜
肉丝炒酸菜

炸菠菜脯
汆肉丝菠菜粉
蒜蓉菠菜
芝麻菠菜
椒丝菠菜
芥末菠菜
鲜奶炖烤菠菜盅
凉拌菠菜
肉末焖菠菜
椒盐菠菜心
肉片炒菠菜
姜汁菠菜
菠菜汤
猪肝拌菠菜
上汤浸菠菜
虾皮菠菜汤
酥香菠菜
猪肝菠菜汤

空心菜
酥豆空心菜
肉丝炒空心菜
煸酿空心菜
麻酱空心菜
腐乳炒空心菜
蒜香空心菜
手撕空心菜梗
雪花苋菜
冬菇苋菜汤
上汤苋菜
蒜蓉苋菜
苋菜梗蒸杭州臭豆腐
鸡油冬苋菜
粉蒸苋菜
冬菇扒苋菜

茼蒿
茼蒿炒肉丝
蒜泥茼蒿菜
老家拌茼蒿
凉拌茼蒿
生焯茼蒿
蒜蓉炒茼蒿
松仁茼蒿菜
鸡丝蒿子杆

生菜
清爽生菜包
蒜蓉生菜
生菜生鱼片
拌生菜
生菜扒牛百叶
生菜鸡蛋沙拉
核桃蚝油生菜
瓦罐焗生菜胆
蚝油生菜

荠菜
荠菜三鲜
蚝油扒四宝蔬
荠菜丸子
荠菜炒冬笋
荠菜炒豆腐
荠菜拌香干
荠菜香干

韭菜
韭黄肉丝
韭黄炒鸡蛋
豆筋皮炒韭菜
韭菜丝墨鱼汤
韭菜炒鳝丝
韭黄烩黄鳝
木耳韭黄炒虾丝
韭黄炒肚丝
韭黄炒螺蛳肉

雪菜
肉末炒雪里蕻
雪菜冬笋肉丝
雪菜花生仁
雪菜百叶
蟹黄雪菜豆腐羹
雪菜日本豆腐
雪里蕻炖豆腐
雪里蕻毛豆百叶
雪菜炒丝瓜
雪菜冬笋
雪菜蚕豆酥
雪菜泡豆瓣
雪菜毛豆鸡丁
肉末炒雪里蕻

甘蓝
白灼紫甘蓝
西红柿炒卷心菜
素炒卷心菜
干贝卷心菜
酸鲜辣甘蓝
海米紫甘蓝
麻辣卷心菜
香辣卷心菜
火腿炒卷心菜

油菜
脯酥油菜心
开洋油菜薹
鱼香菜心
香菇菜心
明珠菜心
汆汤心丸子
火腿鸡油菜心
香菇扒油菜
海米扒油菜
咸蛋黄扒油菜
酱腌油菜
虾干炒油菜

四季豆
蒸四季豆丸子
麻汁豆角
麻酱豆角
拌菜豆
芸豆焖肉片
干煸四季豆
鱼香四季豆
五彩炒四季豆
肉末煸四季豆
榄菜四季豆
牛肉豆角
泡椒四季豆
脆皮芸豆
红煨四季豆
姜汁四季豆
金钩四季豆
豆角炒肉

豌豆
什锦豌豆
肉珠豌豆
火腿豆荚
碧绿青豆泥
青豆牛肉末
豌豆辣牛肉
豌豆鸡丝汤
蒜蓉荷兰豆
豌豆烩鸡粒

番茄
松炸西红柿
皮蛋番茄汤
冰糖番茄
鲜果西红柿
生煎西红柿饼
西红柿鸡蛋汤
番茄爆蛋汤
番茄蛋卷
西红柿炖牛腩
西红柿双参炖牛尾
鲜奶炸柿排
金针番茄汤
西红柿炒鸡蛋
海鲜番茄烙
桃仁西红柿
鲜蔬天妇罗
西红柿炒豆腐
锅煽西红柿

冬瓜
大极冬蓉
苡仁冬瓜汤
奶汁冬瓜条
海米烧冬瓜
虾仁烩冬蓉
海米炝冬瓜
鲜贝冬瓜球
什锦冬瓜汤
蟹黄扒瓜脯
抓炒冬瓜
海米冬瓜方
煎冬瓜
丸子冬瓜汤
鸭粒烩冬蓉
鲜贝烧冬瓜
咸蛋黄炒冬瓜
绿豆冬瓜汤
腿汁扒瓜脯
鲜蘑火腿冬瓜
酿冬瓜
瑶柱扒冬瓜
香冬瓜
冬瓜虾仁汤
三鲜冬瓜汤
金沙冬瓜
甘笋冬瓜夹
山楂冬瓜
冬瓜丸子汤
冬瓜笋丝汤
火腿扒冬瓜
冬瓜八宝汤
冬瓜炖羊肉
火腿冬瓜汤
冬瓜海鲜锅
……
第3章根茎类
第4章食用菌类