蛋糕装饰

图书标准信息

• 作者 [美]奥特姆·卡彭特 著；韩素华、陈洪华、李佳琪 译
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787518023745
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 320页
• 字数 202千字

【内容简介】

从生日宴会到结婚典礼，漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆 卡彭特教你装饰技巧，并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示帮你掌握这些技巧。让你成为出色的蛋糕装饰达人。

【作者简介】

奥特姆 卡彭特，美国一流蛋糕设计师，国际蛋糕装饰大赛特邀评委，国际蛋糕发现协会（ICES）指定指导员，美国知名杂志特约作家，大型连锁甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人 。

【目录】

目录
 蛋糕装饰的基本准备工作6
 烘焙和装饰蛋糕的工具 8
 蛋糕的烘焙18
 蛋糕的分割与填充22
 蛋糕的填充技巧24
 烘焙纸杯蛋糕25
 纸杯蛋糕的填充26
 糖衣的制作技巧28
 擀压糖衣与糖衣雕刻32
 食物上色35
 用奶油包覆蛋糕42
 带花纹的奶油糖衣46
 糖霜装饰蛋糕47
 翻糖装饰蛋糕48
 蛋糕泥60
 纸杯蛋糕裱花60
 糖霜装饰纸杯蛋糕63
 翻糖装饰纸杯蛋糕64
 酥皮装饰66
 蛋糕底座67
 蛋糕的堆叠70
 蛋糕的寿命、保存与运输72
 纸杯蛋糕配方速查表73
 蛋糕的周长与直径73
 蛋糕配方速查表74
 裱花技巧 76
 使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器78
 裱花嘴的使用84
 裱花基础86
 裱花边96
 写字 106
 裱简单的花 110
 复杂的花朵 112
 皇家糖衣装饰 124
 糖画 136
 用刷子装饰 141
 用线条装饰 142
 延伸装饰 143
 蕾丝装饰 147
 成品展示 148
 翻糖与胶糖造型 154
 压面机 156
 黏土挤压器 157
 花边硅胶模 160
 用硅胶模压制造型 164
 用糖果模具压制造型 167
 翻糖和胶糖的擀压及切割 168
 剪切画刀具 170
 胶糖字母刀具 171
 拼花刀具 172
 制作插针 1743D
 胶糖装饰件 175
 活塞刀具 176
 花朵制作基础 178
 非洲雏菊的制作 184
 玫瑰花的制作 188
 非洲茉莉的制作 192
 马蹄莲花的制作 194
 仿布玫瑰花和叶子的制作 196
 卷曲彩带的制作 200
 胶糖蝴蝶结的制作 202
 缎带的制作 206
 做垂挂装饰前等分和标记蛋糕 210
 褶皱装饰的制作 212
 下垂褶皱的制作 218
 外罩装饰的制作 220
 镂空装饰的制作 224
 胶糖制作羽状褶皱装饰 226
 手工造型基础 228
 手工造型的动物 230
 手工造型的人物 240
 成品展示 252
 蛋糕装饰的其他技术 264
 闪光装饰物 266
 模板制作花纹 270
 可食用的糖霜装饰薄片 272
 在翻糖上绘制与着色 278
 喷枪（气笔）装饰 280
 蛋糕切割机 282
 自然景观 286
 巧克力包裹蛋糕 288
 巧克力装饰塑形 296
 明胶装饰 398
 糖醇装饰 300
 成品展示 302
 蛋糕装饰作品赏析 314