餐饮服务组织

图书标准信息

• 作者 梁爱华林丹 哈诺 魏锦雯 毛一钦（美) 玛丽·格雷瓜尔(Mary B. Gregoire） 著
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 1
• ISBN 9787557014551
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 416页

【内容简介】

   《餐饮服务组织》作为一部涵盖餐饮服务组织概貌，系统介绍餐饮服务各环节及运营管理理论基础知识的教科书，运用已经被充分证明切实有效的餐饮服务系统模型，从宏观的角度，将整个餐饮服务业作为一个系统，研究阐述如何将投入环节（人力、原材料、设备、经营）转化为产出环节（餐食、顾客满意度、员工满意度、财务责任）的管理过程。该书为学生与管理人员提供了一个了解餐饮服务组织包括商业餐饮和社会公共餐饮服务的一个全新的学习与研究视角。

 

    本书理论与实践的完美结合，既适合酒店管理、餐饮管理、厨政管理、烹饪与营养相关专业方向的学生和教师使用，也适合餐饮服务企业的管理者研修使用。

 

【作者简介】

    梁爱华是四川旅游学院酒店管理学院教授，四川大学医药，食品与营养博士，具有丰富的教学与行业经验，并参与多个行业协会。

 

主要研究方向为食品加工技术，食品营养与卫生。

【目录】

目 录

 

第1篇 餐饮服务系统模型

 

第1章 餐饮服务组织与系统

 

第2章 菜单设计

 

第3章 餐饮生产服务流程设计

 

 

 

第2篇 餐饮服务功能子系统

 

第4章 餐饮采购

 

第5章 餐饮食品生产

 

第6章 分销与服务

 

第7章 安全、卫生与维护保养

 

 

 

第3篇 管理功能与过程

 

第8章 管理过程与组织

 

第9章 领导力与决策

 

第10章 财务资源与管理

 

 

 

第4篇 餐饮服务组织系统的产出

 

第11章 餐食、满意度与财务责任

 

第12章 质量管理