基本和食

图书标准信息

• 作者 [日]橘香（ORANGE PAGE） 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787553518251
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 100页

【内容简介】

日本料理因其口味清淡、食材天然、营养丰富、外观精致，受到全球广大食客的喜爱。喜爱和食的你，是否也想尝试在家亲手制作简便又正宗的日本料理呢？本书为您精选和食食谱，只闻其名，就能联想到诱人的色香味，而且这些佳肴都是传统日本料理的基本菜色。跟随本书的详细指导，按步骤操作，定能制作出地道的美味和食，让烹饪时光更添愉悦。

 

【作者简介】

:
    千叶万希子，出生于日本宫城县仙台市。长期从事中日书籍翻译工作。2010年入学于清华大学攻读新闻与传播学本科、硕士学位。目前在读传播学博士。代表译作《美丽的小城》等。在翻译此书的过程中，曾前往宫城峡酒厂学习。热爱美食与美酒。

【目录】

焖一碗好吃的白米饭…… 1 

 

基本家常菜 

 

四方肉块炖鸡蛋………… 5 

 

筑前煮…………………… 9 

 

日式土豆炖肉…………… 13 

 

鸡翅炖毛芋……………… 15 

 

肉丸配南瓜炖菜………… 17 

 

炖羊栖菜………………… 21 

 

萝卜丝干炖油炸豆腐…… 20 

 

照烧 鱼………………… 23 

 

味噌炖鲑鱼……………… 25 

 

香煎鲑鱼配酱汁………… 27 

 

尝试在家处理沙丁鱼…… 28 

 

生姜煮沙丁鱼…………… 30 

 

芝麻味烤沙丁鱼………… 31 

 

蒲烧沙丁鱼……………… 32 

 

烤沙丁鱼卷紫苏………… 33 

 

玉子烧…………………… 35 

 

虾仁汁浇茶碗蒸………… 36 

 

水煮蛋…………………… 38 

 

荷包蛋…………………… 39 

 

葱香炸鸡块……………… 40 

 

生姜烧肉………………… 43 

 

猪肉天妇罗……………… 44 

 

照烧鸡肉丸子…………… 46 

 

基础的基础……………… 48 

 

烹饪前你需知道的基础… 50 

 

出汁二三事……………… 52 

 

这些配菜可以解决

 

你今天的难题 

 

凉拌小松菜……………… 56 

 

凉拌菠菜………………… 57 

 

小松菜快炖油豆腐……… 57 

 

味噌凉拌卷心菜………… 58 

 

蒸煮卷心菜和圆筒鱼饼… 58 

 

蒸煮土豆和金枪鱼……… 59 

 

土豆丝火腿沙拉………… 59 

 

烤茄子…………………… 60 

 

味噌炒茄子……………… 60 

 

甜辣藕块………………… 61 

 

凉拌酸甜藕片…………… 61 

 

甜炒青椒………………… 62 

 

青椒鲣鱼干拌菜………… 62 

 

蘑菇炒明太子…………… 63 

 

梅子味金针菇拌菜……… 63 

 

味噌肉末炒豇豆………… 64 

 

豇豆沙拉………………… 64 

 

涮猪肉拌黄瓜…………… 65 

 

辣味章鱼拌黄瓜………… 65 

 

● 味噌汤 

 

萝卜和油豆皮…………… 67 

 

豆腐和海带……………… 67 

 

芜菁……………………… 67 

 

蛤蜊……………………… 67 

 

土豆和韭菜……………… 67 

 

菌类和纳豆……………… 67 

 

● 根茎类蔬菜 …………… 68 

 

● 建长汁 ………………… 69 

 

米饭和面 

 

饭团……………………… 72 

 

梅干饭团………………… 73 

 

亲子饭…………………… 75 

 

炸猪排盖浇饭…………… 75 

 

柳川风味盖浇饭………… 76 

 

照烧鸡肉盖浇饭………… 77 

 

三色盖浇饭……………… 78 

 

牛肉盖浇饭……………… 79 

 

五目什锦焖饭…………… 80 

 

菌菇焖饭………………… 84 

 

牛肉腌野泽菜焖饭……… 85 

 

手握寿司………………… 86 

 

虾肉碎蛋寿司…………… 87 

 

咖喱乌冬面……………… 88 

 

炸什锦乌冬面…………… 89

 

牛肉乌冬………………… 90 

 

冷荞麦面………………… 99

 

出版后记………………… 92