白手起家

图书标准信息

• 作者 方辉、邸原平 著
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787545413991
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 203页
• 字数 245千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 《舌尖上的餐饮店》丛书

【内容简介】

　　一个成功的餐饮店，其经营者梦寐以求的便是：怎样赢得顾客青睐。如何吸引顾客、如何盈利、如何控制成本、如何提升团队，答案就在《丛书：白手起家，餐饮开店全程实战手册》中，本书主要从前期餐饮店项目选择、定位，到中期选址、装修、办理手续、设备人员配备，再到后期经营中的促销、菜品与服务质量控制、食品安全及餐饮店卫生各个角度进行了讲述。

【作者简介】

　　方辉，中式烹调高级技师，高级职业经理人，现代厨房管理优秀厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长，金厨奖获得者，现任教于山西省旅游职业学院饭店管理系。2010年被山西团省委和人力资源和社会保障厅联合评为山西省青年岗位能手。曾多次在全国、山西省烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房。
　　邸元平，中国烹饪大师，高级技师，全国餐饮业二级考评员，山西职业技能竞赛裁判员，2009年、2011年带队参加全国职业院校技能大赛获一等奖。2010年8月21日受中央电视台1套节目邀请，率八位弟子再次赴京参加CCTV-1《我们有一套》节目录制，为全国电视观众展示了精彩面艺表演。2011年2月28日至3月1日受中央电视台邀请，率弟子刘辉、刘晓东、李秀军赴CCTV-1《生活早参考》节目录制。现场为全国电视观众讲解制作滋补长寿面、沙棘龙须酥等。

【目录】

第一章认识餐饮业，选择合适项目
第一节你适合开餐饮店吗——自我评估
一、是否喜欢餐饮业
二、盘点投资“家底”
三、经营能力
四、具备餐饮知识
开店案例不熟就不要做
第二节加盟、合伙、还是单干呢
一、个人独资经营
二、合伙经营
开店案例开店，却“失去”了兄弟
实操工具合伙经营协议书
三、加盟连锁
开店案例签合同不谨慎，高价购买设备
实操工具餐饮加盟合同
第三节选择新店，还是转让店
一、新店
二、转让店
实操工具餐饮店转让合同
第四节合适的餐饮项目，方能令你大显身手
一、产品经营形式
二、服务方式
三、经营产品
四、经营组织形式

第二章餐饮店规模、费用、特色定位
第一节你的店，多大规模最好
一、投资能力
二、店面客容量
实操工具店面客容量计算
三、估算总销售额及毛利润
实操工具总销售额、毛利润计算
第二节投资费用预估，做好了吗
一、准备必需费用
二、留足开支
三、合理分配比例
第三节特色经营，定位准确
一、要有自己的特色
二、锁定消费群体
开店案例大学城餐饮店，生意红火
开店案例包饺子，有自己的特色

第三章为你的店选个好地段
第一节商圈调查，必不可少
一、独立经营店
二、加盟连锁店
……
第四章怎样装修餐饮店
第五章如何办理开店手续
第六章设备与人员配备
第七章促销随你而变
第八章菜品与服务质量
第九章食品安全须重视
第十章卫生工作要落实