粮油加工技术

图书标准信息

• 作者 宋宏光 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787109250161
• 定价 44.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页

【内容简介】

　　“粮油加工技术”是高职院校食品加工技术专业核心课程。《粮油加工技术》基于粮油加工与检验的工作过程，融粮油加工原理、分析检测、加工技术于一体，共分为三篇，即粮油加工基础、粮食生产与检验技术、油脂生产与检验技术。《粮油加工技术》围绕十三个粮油加工项目（粮油产品概述、粮油的检验技术、粮油的贮藏技术、小麦制粉、稻谷制米、玉米深加工、马铃薯加工、粮食加工技能拓展、油脂制取技术、大豆油脂精炼技术、大豆油脂检验技术、油脂的深加工技术、油料加工技能拓展）确定教学任务，通过“讲一练一，双项结合，引企入校，持续驱动”模式开展教学，针对粮油加工过程的岗位需要，培养学生具备原料验收、粮油加工以及成品品质分析的各项岗位技能。

【目录】

前言
绪论
一、粮油加工技术的概念
二、粮油加工技术的主要内容
三、粮油加工企业的发展机遇与挑战
四、开创粮油加工业的新局面

第一篇 粮油加工基础
项目一 粮油产品概述
任务一 粮食产品
一、粮食的分类
二、粮食中的营养成分
任务二 油料产品
一、油料与油品的分类
二、食用油脂的理化性质
三、食用油脂的酸败及防止
项目二 粮油的检验技术
任务一 粮油检验的基础
一、概述
二、样品的采集
三、扦样方法
四、分样
五、样品的保管
六、误差分析
任务二 粮食类型互混检验
一、概述
二、外形特征检验
三、染色检验
四、剖粒检验
任务三 粮食容重的测定
一、容重概述
二、影响小麦容重的因素
三、测定方法
任务四 原粮的感官品质分析
一、感官鉴定方法
二、原粮的感官品质鉴定
三、结果显示
四、注意事项
项目三 粮油的贮藏技术
任务一 粮堆的生态系统
一、粮堆生态系统的概述
二、粮堆中各因子之间的生态关系
三、粮堆生态系统的应用
任务二 粮油原料的常规贮藏技术
一、储粮自然通风
二、储粮常规密闭
三、露天贮藏
四、土堤仓
任务三 粮油贮藏技术
一、稻谷贮藏
二、小麦贮藏
三、大豆贮藏

第二篇 粮食生产与检验技术
项目四 小麦制粉
任务一 小麦品质的鉴别
一、小麦品质
二、小麦籽粒结构
任务二 小麦的清理
一、小麦的精选
二、打麦
三、小麦的水分调节
四、小麦的搭配
任务三 小麦制粉工艺
……

第三篇 油脂生产与检验技术
参考文献