君之烘焙:简单蛋糕就很好吃

图书标准信息

• 作者 君之 著
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787530496893
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页

【内容简介】

优选6大极简品类：简单拌的麦芬蛋糕/轻打发的黄油蛋糕/混匀即可的玛德琳蛋糕/无需打发的布朗尼蛋糕/搅匀即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕。

 

详解185条操作要点，新手也能一次成功。

 

26篇基础精讲，简单蛋糕也有门道：工具篇/原料篇/疑问篇/关键点/小技巧/先懂基础/操作要诀……

 

【作者简介】

君之，金牛座理工男，专业的家庭烘焙践行者，专注家庭烘焙12年，开有博客“君之的手工烘焙坊”和微信公众号“君之烘焙”，深受263万烘焙爱好者信赖。

【目录】

PART1 基础知识

 

?做蛋糕，要准备哪些工具？

 

?做蛋糕，要准备什么材料？

 

?做蛋糕，常爱问哪些问题？

 

?掌握5个关键，做蛋糕很简单

 

  准确称量

 

?粉类过筛

 

?烤箱预热

 

?刮刀翻拌

 

?黄油打发

 

?好用的小技巧，让你事半功倍

 

?面糊倒进裱花袋的方法

 

?模具的防粘处理

 

?巧克力屑怎么削？

 

?蛋糕怎么切才整齐？

 

?自制锡纸模

 

PART2 麦芬蛋糕

 

 先懂基础：最易上手的麦芬蛋糕

 

 操作要诀：传统法麦芬，简单搅拌也有学问

 

 香草牛奶麦芬

 

 全麦麦芬

 

 草莓麦芬

 

 黑加仑麦芬

 

 蓝莓大麦芬

 

 香蕉大麦芬

 

 巧克力大麦芬

 

 南瓜大麦芬

 

 柠檬椰香小蛋糕

 

 操作要诀：简单几步，做好乳化法麦芬

 

 鲜奶油麦芬

 

 苹果肉桂麦芬

 

 香蕉巧克力碎片麦芬

 

 朗姆杂果麦芬

 

 柠檬酸奶麦芬

 

 焦糖苹果麦芬

 

PART3 黄油蛋糕

 

 先懂基础：黄油蛋糕的馥郁浓香

 

 操作要诀：记住3点，做出纯正口味

 

 红茶牛油戟

 

 柠檬杯子蛋糕

 

 原味磅蛋糕

 

 伯爵蛋糕

 

 松软小南瓜蛋糕

 

 椰香朗姆葡萄蛋糕

 

 栗子蛋糕

 

 大理石蛋糕

 

 柠檬奶油蛋糕

 

 巧克力迷你蛋糕

 

 蔓越莓酥蛋糕

 

 双色棋格奶油蛋糕

 

PART4 玛德琳蛋糕

 

 先懂基础：传说中的玛德琳

 

 操作要诀：就这4点，足够解惑

 

 原味玛德琳

 

 巧克力玛德琳

 

 抹茶玛德琳

 

 进阶篇：

 

 巧克力夹心方块蛋糕

 

 极简版黑森林蛋糕

 

 屋顶蛋糕

 

 多重滋味蛋糕

 

 巧克力乳酪方形蛋糕

 

PART5 布朗尼蛋糕

 

 先懂基础：意外中产生的美妙甜点

 

 操作要诀：选对原料，看好时间

 

 馥郁布朗尼

 

 大理石乳酪布朗尼

 

 巧克力双享布朗尼

 

 松软布朗尼

 

 松露布朗尼蛋糕

 

 尊享布朗尼

 

PART6 芝士蛋糕

 

 先懂基础：让人越陷越深的芝士诱惑

 

 操作要诀：4个要诀，做好蛋糕

 

 消化饼饼底及奥利奥饼底

 

 经典重芝士蛋糕

 

 芒果芝士小蛋糕

 

 黑白杏果芝士蛋糕

 

 布朗尼芝士蛋糕

 

 黑森林芝士蛋糕

 

 南瓜芝士蛋糕

 

 巧克力芝士蛋糕

 

PART7 特色蛋糕

 

 值得一试：总有些蛋糕让人无法忘却

 

 完全素食巧克力蛋糕

 

 蜂巢蛋糕

 

 熔岩巧克力蛋糕

 

 巧克力惊奇蛋糕

 

 浓郁扁桃仁蛋糕

 

 米粉蛋糕

 

 低脂蛋糕圈

 

PART8 基础资料汇集

 

 甜点糖浆

 

 巧克力淋酱

 

 基础奶油霜

 

 巧克力奶油霜