餐饮服务与管理(第2版)

图书标准信息

• 作者 单慧芳、李艳 著；单慧芳、李艳、邓泽民 编
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 2
• ISBN 9787113178284
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 220页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材

【内容简介】

全书共分三篇，每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干情景来完成。每个任务通过情景描述，情景分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、相关技能并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做到由浅入深、循序渐进。
第一篇是宴会服务，以中餐宴会服务为主线；
第二篇是餐厅服务，以中餐餐厅服务为主线；
第三篇是其他服务，以客房送餐服务、会议服务为主。

【目录】

第一篇  宴会服务<br>单元一  宴会预订<br>任务一  了解客户需求<br>任务二  宴会设计<br>任务三  签订合同<br>单元二  宴前准备<br>任务一  宴会人员组织<br>任务二  宴会物质准备<br>单元三  宴会VIP的前室工作<br>任务一  迎候宾客<br>任务二  茶水服务<br>单元四  宴会服务<br>任务一  入席服务<br>任务二  酒水服务<br>任务三  菜肴服务<br>任务四  席间服务<br>任务五  服务技巧<br>任务六  结账收银<br>任务七  送客服务<br>单元五  宴会结束工作<br>任务一  宴会清理<br>任务二  宴会小结<br><br>第二篇  餐厅服务<br>单元六  餐前服务<br>任务一  预订服务<br>任务二  餐前准备<br>单元七  餐中服务<br>任务一  迎宾服务<br>任务二  点菜服务<br>任务三  酒水服务<br>任务四  菜肴服务<br>任务五  席问服务<br>任务六  结账收银<br>任务七  送客服务<br>单元八  餐后工作<br>任务一  餐厅整理<br>任务二  工作小结<br><br>第三篇  其他服务<br>单元九  客房送餐服务<br>任务  客房送餐服务<br>单元十  会议服务<br>任务  会议服务<br><br>附录<br>附录A  全国大赛中职组英语口试参考题库<br>附录B  全国大赛中职组专业知识口试<br>参考题库<br>附录C  餐厅插花知识<br>参考文献