舌尖上的文化

图书标准信息

• 作者 清渠 著
• 出版社 北京工业大学出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787563941322
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 282页
• 字数 217千字

【内容简介】

　　《舌尖上的文化》中国饮食的魅力不仅在于食物本身，还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。带你去探寻那些最本真最原味的美食，那些刻骨铭心的舌尖文化……传承中国五千年饮食文化。

【目录】

第一章以食为天——吃饭“吃”出来的饮食文化 
1.中国饮食文化的源头：四教 
2.天人相应的质朴饮食观 
3.民以食为天的儒家正统思想 
4.日常饮食积淀出的审美理念 
5.最早的饮食文献：《礼记·内则》 

第二章食亦有礼——小小餐桌上的礼仪 
1.夫礼之初，始诸饮食 
2.食能表意，谨守待客之礼 
3.食可传情，美食催生宴席社交 
4.座次之礼：以右为尊 
5.食礼典籍：《礼记·曲礼》 

第三章四溢酒香——源自五谷的“解忧”味道 
1.酒：五谷中的生命之泉 
2.无酒不成席，无酒宴不欢 
3.从蒸馏到发酵，酿造工艺的变迁 
4.酒曲，由菌生发出的醇香 
5.品酒、评酒，醉之魂 
6.越陈越香，漫谈十大名酒 

第四章茶禅一体——沸水与茶香的哲学碰撞 
1.茶：水与叶的高温邂逅 
2.茶道中的虚静之美 
3.煮茶说禅的茶禅文化 
4.文人茶道：修身养德风雅事 
5.品茶品意境，话中国十大名茶 
6.不可不说的陆羽与《茶经》 

第五章汤粥齐聚——积淀千年的熬煮记忆 
1.粥的起源：黄帝始烹谷即成粥 
2.扁鹊曾以“火齐粥”入药 
3.热粥情结，熬出来的温暖味道 
4.汤文化的核心理念：和 
5.“煮”在汤里的中国哲学观 
6.伊尹品汤的“政治”味 

第六章五味归一——“至味”里的调和大学问 
1.甘酸苦辛成，谓之五味 
2.传统饮食的最高原则：五味调和 
3.五味与五行阴阳学说 
4.注重“本味”的调和之法 
5.丰富多彩的调料文化 
6.食用香料的探寻与发掘 

第七章烹调之技——治大国不过烹小鲜而已 
1.烹调技法的由来与变迁 
2.上千年的技艺积淀与传承 
3.食材与厨技的美味淬炼 
4.烹调原则：厨规为本，灵变为王 
5.烹调技艺中的精深治国理念 

第八章食之美器——视觉与味觉的完美统一 
1.美食还需美器来盛 
2.饮食器具与制陶工艺 
3.钟鸣鼎食，食具的青铜时代 
4.精美瓷器里的食器文化 
5.皇室贵族的专享：金银为碗玉为杯 
6.现代饮食器具的多元化 

第九章南甜北咸——面与米的地域饮食差异 
1.地域环境下的饮食偏好 
2.南米北面的基本食系格局 
3.青藏高原的馈赠：青稞 
4.靠啥吃啥，饮食的地域文化 

第十章帮菜体系——漫谈食之流派与八大菜系 
1.饮食流派的形成与发展 
2.口味中国：北成南甜川多辣 
3.特色鲜明的地方菜 

第十一章药食同源——“碗”里开出的养生之花 
1.食物与医药原本就是一体 
2.以食当药与以药当食 
3.食疗的奠基之作：《黄帝内经》 
4.养生饮食理念的来源 
5.药补不如食补，民间进补情结 
6.药王的食疗精粹：《千金食治》 

第十二章清欢味道——宗教与素食主义风潮 
1.茹素起源于神圣的祭祀活动 
2.清身净心，品神圣之味 
3.佛教的过午不食 
4.道教的饮食龟息养生理念 

第十三章食韵古风——从市井到贵族的舌尖之旅 
1.市井小吃的亲民魅力 
2.不得不说的皇家宫廷菜 
3.以典雅见长的官府菜 
4.名楼名店里的美味珍馐 
5.点心里的点点心意 
6.驿站滋生的茶食文化 

第十四章宴道人道——饮食社交里的人情典故 
1.鸿门险宴：智慧与实力的博弈 
2.煮酒论英雄，虚实之宴 
3.小小洒宴也能“释”兵权 
4.千叟宴里的“敬老经” 
5.民间的“红”“白”宴请 
6.从《红楼梦》等名著的肴馔谈起 

第十五章因食成俗——节庆食俗里的传统味 
1.美食与节庆的喜悦碰撞 
2.庞大繁杂的食俗体系 
3.饮食风俗中的美好追求 
4.历史动荡中的食俗演变 
5.少数民族的奇特食俗 
6.“吃”出来的节日与况味 

第十六章舌尖文艺——乐、舞、诗里的美食魅影 
1.舌尖上绽开的文艺之花 
2.有乐有舞的宴饮文化 
3.食与诗，文人的美食情结 
4.绘画与饮食：景深意远绘食事 
5.探寻名著里的美食魅影