糕点名师讲堂：乳酪慕斯基础教程

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 广东经济出版社有限公司
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787545402384
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 103页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本册《乳酪慕斯基础教程》主要包括两大部分，前半部分是冻式乳酪慕斯，后半部分是烤式乳酪，全书共精选了八十余款既简单又有创新意义的乳酪慕斯的制作方法，手把手领你进入一个乳酪蛋糕制作的天地。

【作者简介】

　　黎国雄，首位烘焙行业“全国技术能手”称号获得者、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者、国家级竞赛裁判员、广州西餐协会副会长、首个推出塑胶和陶瓷蛋糕等蛋糕装饰品的人，出版了十余套蛋糕装饰、面包制作书籍，一代蛋糕裱花艺术大师，在烘焙行业创造了多项第一。
　　由黎国雄大师创立的黎国雄蛋糕烘焙中心，是裱花师和烘焙师迈向成功的摇篮，自创校八年多来，培养了国内外烘焙界学子两万多名。此中心教学采用强化封闭式管理，多功能教室设备齐全，实操条件优越，师资力量雄厚。学子由黎国雄大师亲自督导教学，并由多名国家级技师授课，定期邀请台湾和国外的裱花和烘焙大师作专业指导，务求使你学到真本领，在就业、创业中稳操胜券。

【目录】

关于乳酪
器材
原材料

第一部分冻式乳酪慕斯
优格鲜橙乳酪慕斯
草莓乳酪慕斯
蓝莓乳酪慕斯
酸味馅乳酪慕斯
天使乳酪慕斯
咖啡乳酪慕斯
哈密瓜乳酪慕斯
白巧克力乳酪慕斯
香橙乳酪慕斯
玫瑰花馅乳酪慕斯
椰香乳酪慕斯
芒果乳酪慕斯
绿茶开心果乳酪慕斯
蜂蜜富士山
黑芝麻乳酪慕斯
椰奶红豆乳酪慕斯
凤梨乳酪慕斯
什果乳酪慕斯
香草小桥流水
椰子味卡±达馅乳酪慕斯
咸派皮的制作
南瓜乳酪派
乳酪布丁派
香蕉乳酪派
卡斯迪乳酪派
红茶杏仁乳酪慕斯
樱桃乳酪慕斯
香槟青提乳酪慕斯
利宾纳黑提乳酪慕斯
苹果乳酪慕斯
芒果香蕉乳酪慕斯
焦糖可可乳酪慕斯
黄桃乳酪慕斯
玉米乳酪慕斯
金橘乳酪慕斯
覆盆子乳酪慕斯
椰香西洋梨乳酪慕斯
奇异果的妙想
焦砂糖咖啡乳酪慕斯
开心果乳酪慕斯
栗香乳酪慕斯
红樱桃白巧克力慕斯

第二部分烤式乳酪
橙味果干乳酪
雪碧泡泡乳酪
熏乳酪蛋糕
牛油核桃乳酪
酸味乳酪
香蕉乳酪
姜香柠檬乳酪
风干火腿乳酪派
柠檬酱乳酪
起司蛋糕条
黄金乳酪
日式轻乳酪
朗姆乳酪
蓝莓乳酪
肉桂乳酪
红茶乳酪
杏桃酱乳酪
豆腐起司
花生酱乳酪
胡萝卜乳酪
布丁乳酪
红豆酸奶乳酪
咖啡大理石乳酪派
黑橄榄乳酪派
椰浆天使乳酪
番石榴乳酪
栗子乳酪派
巧克力乳酪派
五香蜂蜜乳酪
香蕉核桃乳酪派
芒果乳酪
巧克力大理石乳酪
樱桃乳酪慕斯
柠檬玉米乳酪派
中式乳酪
橙味果干乳酪