坨坨妈：烘焙新手入门

图书标准信息

• 作者 坨坨妈 著；汉竹 编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787553755601
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 264页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。
　　坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。
　　坨坨妈拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。
　　每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。
　　本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！

【作者简介】

　　坨坨妈，20，000，000人次点击率新浪人气美食博主400，000粉丝关注美食作家喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。

【目录】

Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9

烘焙基础工具/10

烤箱/10

面包机与厨师机/13

打蛋器/16

打蛋盆/17

刮刀/18

刮板/18

分蛋器/19

……

烘焙基础原料/30

面粉/30

调味粉/31

食用色素/31

油脂类/32

奶酪/34

……

烘焙基本操作常识/43

预习制作方法/43

事先准备材料和工具/43

精确的剂量是成功的基石/43

注意不同室温对烘焙操作的影响/43

烤箱需要事先预热/43

保留足够的冰箱空间/43

……

Part 2饼干类 新手也能成功/45

Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87

蛋糕制作基础知识/88

Part 4面包类 给新手来点挑战/167

面包制作基础知识/168

面团的发酵与相关操作/172

欧式面包/210

Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219

挞皮、派皮制作基础知识/220

煎烤类点心制作基础知识/223

挞、派类点心/224

中式酥皮点心/244

西式酥皮点心/248

煎烤类点心/256