面包制作入门升级版

图书标准信息

• 作者 49 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 2
• ISBN 9787518404667
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 212页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书从制作面包最基础的工具和原料开始，一步步为你打开通往面包世界的大门，回归最质朴的基础面团制作，结合时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作。从经典的法棍、畅销的甜面包、简单朴实的吐司到营养美味的欧式面包，全面系统的意义为你呈现。

【作者简介】

王森，国内一家西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

【目录】

理论篇

Part 1　面包制作基础知识

[一]　必备工具

[二]　常用材料

[三]　面包制作常见问题Q&A

Part 2　面包制作基础理论M

[一]　面包制作重点

[二]　面包搅拌六阶段

[三]　搅拌对于面包品质的影响

[四]　面团发酵与判断

[五]　面包制作方法

[六]　面包整形手法

实践篇

Part 1　基础面包

百香果布里欧面包

布里欧夹心面包

布鲁斯面包

黑白巧克力布里欧面包

黑芝麻芝士吐司

红豆吐司

红豆相思圈

黄金蓝莓面包

鸡蛋芝士面包

蓝莓布里面包

蔓越莓吐司

蔓越莓杏仁面包

米饭核桃吐司

抹茶布里欧面包

抹茶红豆面包

抹茶红豆吐司

抹茶巧克力面包

奶酪布里欧

巧克力布里欧

巧克力红酒面包

巧克力面包

巧克力炭烧面包

水果辫子面包

水果洛夫面包

夏威夷奶酪芝麻布里欧

鲜蛋奶酪面包

香橙布里欧

杏仁巧克力面包

椰丝巧克力面包

英式松饼

玉米鲜奶吐司

风味红豆馅面包

红豆哈斯

花生杏仁丹麦面包

酱油风味面包

焦糖香蕉丹麦

咖啡丹麦面包

克林姆丹麦面包

牛奶哈斯

维也纳柳橙面包棒

维也纳巧克力棒

杂粮玉米面包

芝士丹麦面包

芝士番茄面包

芝士玉米面包

Part 2　中级面包

草莓丹麦

草莓水果丹麦

富士山面包

火腿芝士可颂

克林姆丹麦

栗子泥丹麦

奶油酥饼

南瓜丹麦

南瓜奶油丹麦

南瓜派丹麦

苹果丹麦

葡萄丹麦

猕猴桃丹麦

热狗丹麦

肉桂核桃吐司

Part 3　高级面包

德国碱水面包

德式农夫面包

德式啤酒棒

德式全麦面包

德式田园面包

德式乡村蘑菇面包

德式乡村烟袋面包

德式杂粮面包

南瓜面包

欧风啤酒面包

欧克面包

日式红豆面包

日式杂粮坚果面包

养生牛蒡核桃面包

养颜菠菜面包

Part 4　较难面包　

核桃面包

黑麦山药面包

黑糖面包

黑芝麻核桃面包

黑芝麻燕麦面包

花型面包

蔓越莓贝果

苹果面包

水果树叶面包

酸奶葡萄

王冠奶酪

Part 5　创意面包

创意葡萄面包

创意蝎子面包

麦穗装饰面包

玫瑰花装饰面包

南瓜脸谱面包

太阳花面包

向日葵面包

艺术创意羊角面包