餐饮服务业绩效管理流程、指标、制度、表格

图书标准信息

• 作者 冯飞 编
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787545414271
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 284页
• 字数 355千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 绩效管理实用工具书

【内容简介】

《绩效管理实用工具书：餐饮服务业绩效管理流程·指标·制度·表格》一书内容涵盖餐饮企业的各项业务，包括餐饮门店、厨政部、销售部、财务部、采购部、人力资源部、综合办公室等7个部门，涵盖52个岗位，共有146个绩效指标，19个绩效管理制度，92个绩效管理表格。这些指标、制度、表格人力资源管理者可以拿来就用，当然，在引入的过程中，一定要根据餐饮企业的实际情况，辩证地使用，不能盲目采用，大而全，这样，不仅没有效果，还会适得其反。

【作者简介】

冯飞，方泰认证咨询有限公司高级咨询师，BSI特邀食品安全培训讲师，曾在铭基食品企业任职。十几年的企业现场管理及八年的咨询经历，积累了丰富的实践经验和咨询技能，多年来，辅导和审核了香港天厨、深圳市广电集团广视餐饮有限公司、深圳市都乐门餐饮实业有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福记标准送餐服务系统有限公司、雅培（广州）营养品有限公司、桂林三金集团金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐饮连锁、酒店企业。

【目录】

第一部分绩效管理流程
引言：
绩效管理是指制定员工的绩效目标并收集与绩效有关的信息，定期对员工的绩效目标完成情况作出评价和反馈，以改善员工工作绩效并最终提高组织整体绩效的制定化过程，绩效管理是一个系统循环过程，它包括绩效管理体系设计，绩效计划的制订，绩效实施与监控、绩效评估、绩效沟通与反馈、绩效结果运用等环节。

流程一绩效管理体系设计
1-1确定绩效管理的参与者
1-2确定合适的绩效考核指标
1-3选择合适的考核者
1-4确定绩效诰核的方法
1-5确定绩效考核的时间和周期
流程二制订绩效计划
2-1什么是绩效计划
2-2绩效计划的内容
2-3谁来制订绩效计划
2-4如何制订绩效计划
流程三开展绩效管理培训
3-1开展绩效管理培训的目的
3-2绩效管理培训的内容
流程四绩效辅导
4-1持续不断地进行绩效沟通
4-2数据收集形成记录
流程五绩效考核
5-1汇总检查员工的相关绩效数据
5-2选择合适的评价方法
5-3绩效反馈面谈
流程六绩效考核结果的运用
6-1管理应用
6-2开发应用——个人发展计划

第二部分绩效管理指标
引言：
绩效管理工作一切都是围绕指标来进行的，它在绩效管理框架中处于核心地位。建立科学、合理的绩效指标体系是有效开展绩效考核等工作的前提。绩效指标是用来衡量公司、部门或员工绩效的标准它同时还指明应该从哪些方面对工作进行衡量或评估，它必须符合SMART原则！

关键点一如何建立业绩指标库
1-1业绩指标库的作用
1-2业绩指标库的建立步骤
关键点二餐饮业KPI绩效指标
2-1高管人员KPI绩效指标
2-2餐饮门店KPI绩效指标
2-3厨政部KPI绩效指标
2-4销售部KPI绩效指标
2-5财务部KPI绩效指标
2-6采购部KPI绩效指标
2-7人力资源部KPI绩效指标
2-8综合办公室KPI绩效指标
2-9部门通用KPI绩效考核指标

第三部分绩效管理制度
引言：
对于员工的迟到、早退、旷工这些行为，管理者往往表现得很敏感，一旦发现立即追究，丝毫都不马虎。为什么？因为不能迟到、早退是企业制度的规定，谁也不能违反！要想使绩效管理像考勤一样被
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