家常菜1069样

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787538434576
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 251页

【内容简介】

中国第一本与超市原料部位细化同步的家常食谱，也是集采购指南营养指南、烹饪指南与一身的家庭烹饪手册。《家常菜1069样》教您认识生鲜超市，掌握采购窍门了解处理方法。熟练烹任技能并针对超市常见的159种细化原料。推荐了1069款经济实用，营养健康的家常美食。您可在每次逛超市之前在书中找出自己想要学做的菜肴再依据食谱所提示的原料品种及用量，列出适当的采购清单，如此进入超市才能有的放矢，精桃细选，把所用的原料买齐，既节省时间、精力又不致超出预算，轻松愉快地在家享受烹饪的乐趣。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《辽东红楼宴》、《家常川菜1000样》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”，“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被评为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

【目录】

认识生鲜超市
如何选购蔬菜和肉类
生鲜食品的保存秘诀
如何选购冷冻食品
冷冻食品如何存放及解冻
1.蔬菜·食用菌
萝卜
胡萝卜
土豆
芋头
山药
莲藕
大白菜
卷心菜
苦苣
生菜
菠菜
油菜
空心菜
芹菜
芥蓝
小白菜
韭菜
韭黄
菜花
西兰花
茼蒿
黄花菜
豌豆苗
莼菜
西红柿
黄瓜
冬瓜
丝瓜
南瓜
苦瓜
茄子
洋葱
青椒
尖椒
绿豆芽
黄豆芽
蒜薹
豇豆
四季豆
豌豆
竹笋
茭白
莴笋
芦笋
百合
香菇
平菇
金针菇
猴头菇
口蘑
银耳
木耳
雪里蕻
酸菜

2.猪肉
3.牛肉·羊肉
4.禽·蛋
5.水产品
6.豆制品
7.五谷杂粮
附录食物营养成分汇总览