饮食的迷思：关于营养、健康和遗传的科学真相

图书标准信息

• 作者 [英]蒂姆·斯佩克特 著；李超群 译
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787559813442
• 定价 52.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 329页
• 字数 275千字

【内容简介】

作为科学家，作者用自己不可替代的研究资源——对11000对双胞胎持续20余年的追踪研究，从他们的健康状况、生活方式和饮食惯反应出的结果衡量基因对营养研究的影响。蒂姆斯佩克特著的饮食的迷思(关于营养健康和遗传的科学)也对相关领域的研究做了全面而前沿的综述，以此对多种流行的观念（比如脂肪不好，综合维生素片好等）和饮食（比如不吃淀粉）加以质疑，探究饮食方式、各种常见食物、营养成分（包括益生元）、食品添加剂、药物特别是肠道菌群（包括益生菌）等多方面因素与人的健康、体重的关系。力图提供关于饮食与健康的科学。本书反复强调要理解各种研究（观察研究、对照组实验、大规模长期跟踪等）的不同可信度，培养读者自己辨别科学主张的能力。科学、实用，更授人以渔。

【目录】

引言健康危机
章标签上没标的成分：微生物
第二章能量与热量
第三章脂肪：脂肪
第四章脂肪：饱和脂肪
第五章脂肪：不饱和脂肪
第六章反式脂肪
第七章蛋白质：动物蛋白
第八章蛋白质：非动物蛋白
第九章蛋白质：乳制品
第十章碳水化合物：糖类
第十一章碳水化合物：非糖类
第十二章纤维素
第十三章人工甜味剂和防腐剂
第十四章可可和咖啡因
第十五章酒精饮料
第十六章维生素
第十七章当心：可能含有抗生素
第十八章当心：可能含有坚果
第十九章保质期
结语盘点
致谢
术语表
注释