英汉对照食品学

图书标准信息

• 作者 张双灵 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787122297471
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 338页
• 字数 0.62千字
• 正文语种 简体中文，英语
• 丛书 普通高等教育“十三五”规划教材；食品科技系列

【内容简介】

　　《英汉对照食品安全学/普通高等教育“十三五”规划教材·食品科技系列》共分八章，主要包括生物性、化学性（食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属、工业化学物、加工过程中形成的化学物）危害对食品安全性的影响，以及食物中的天然有毒物质、包装材料和容器对食品安全性的影响、非热力杀菌食品和转基因食品的安全性、食品安全管理体系。《英汉对照食品安全学/普通高等教育“十三五”规划教材·食品科技系列》突出的特点是从食品原材料生产、加工、包装和销售环节全方位讲述食品安全的影响因素，并论述了危害识别、危害分析的方法和控制技术，每章配有思考题和双语词汇。
　　《英汉对照食品安全学/普通高等教育“十三五”规划教材·食品科技系列》主要应用于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、粮食工程、生物工程、发酵工程、葡萄与葡萄酒工程等相关食品类本科专业的教学，也可用于专业研究生、专科生的辅助教学。同时，《英汉对照食品安全学/普通高等教育“十三五”规划教材·食品科技系列》可以作为食品从业人员学习食品安全相关中、英文双语词汇的辅助教材。

【作者简介】

　　张双灵，青岛农业大学食品科学与工程学院，副教授，食品质量与安全培训课程课程负责人；食品安全学院级重点课程负责人。

【目录】

Chapter 1 Introduction

第1章 绪论/

1．1 The Historical Context of Food Safety

1．1 食品安全性的历史观

1．2 The Modern Context of Food Safety

1．2 食品安全性的现代内涵

Chapter 2 The Effects of Biological Hazards on Food Safety

第2章 生物性危害对食品安全性的影响/

2．1 Introduction on Biological Hazards

2．1 生物性危害概述

2．2 The Effects of Bacteria on Food Safety

2．2 细菌对食品安全性的影响

2．3 The Effects of Fungi on Food Safety

2．3 真菌对食品安全性的影响

2．4 The Effects of Viruses on Food Safety

2．4 病毒对食品安全性的影响

2．5 The Effects of Parasites on Food Safety

2．5 寄生虫对食品安全性的影响

2．6 Measures to Prevent Food from Decaying-non-pathogenic Bacteria

2．6 防止食品腐败变质的措施——非致病菌

Chapter 3 The Effects of Chemical Hazards on Food Safety

第3章 化学性危害对食品安全性的影响/

3．1 Introduction of Chemical Hazards

3．1 化学性危害概述

3．2 The Effects of Food Additives on Food Safety

3．2 食品添加剂对食品安全性的影响

3．3 The Effects of Pesticide Residues on Food Safety

3．3 农药残留对食品安全性的影响

3．4 The Effects of Veterinary Drug Residues on Food Safety

3．4 兽药残留对食品安全性的影响

3．5 The Effects of Metals on Food Safety

3．5 金属对食品安全性的影响

3．6 The Effects of Industrial Chemicals on Food Safety

3．6 工业化学物对食品安全性的影响

3．7 The Effects of Chemicals Produced during Manufacturing Process on Food Safety

3．7 加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响

Chapter 4 Natural Toxic Substances in Foods

第4章 食物中的天然有毒物质/

4．1 The Kinds of Natural Toxins in Foods

4．1 食物中天然有毒物质的种类

4．2 Reasons of Being Poisoning by Natural Toxic Substances

4．2 天然有毒物质引起中毒的原因

4．3 Poisoning and Detoxification of Food

4．3 食物的中毒与解毒

4．4 Plant-based Foods Containing Natural Toxic Substances

4．4 含天然有毒物质的植物性食物

4．5 Animal-based Foods Containing Natural Toxic Substances

4．5 含天然有毒物质的动物性食物

4．6 Poisonous Mushrooms

4．6 毒蘑菇

Chapter 5 The Effects of Packaging Materials and Containers on Food Safety

第5章 包装材料和容器对食品安全性的影响/

5．1 Introduction

5．1 概述

5．2 Food Safety on Plastic Packaging Materials and Its Products

5．2 塑料包装材料及其制品的食品安全性

5．3 Food Safety on Packaging Materials of Paper and Paperboard

5．3 纸和纸板包装材料的食品安全性

5．4 Food Safety on Packaging Materials of Rubber Products

5．4 橡胶制品包装材料的食品安全性

5．5 Food Safety on Packaging Materials of Glass，Metal，Enamel，Ceram and Their Products

5．5 玻璃、金属、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性

Chapter 6 The Safety of Non-thermal Sterilization Food

第6章 非热力杀菌食品的安全性/

6．1 Introduction

6．1 概述

6．2 Safety of Irradiated Food

6．2 辐照食品的安全性

6．3 Safety of Ultra-high Pressure Food

6．3 超高压食品的安全性

Chapter 7 The Safety of Genetically Modified Food

第7章 转基因食品的安全性/

7．1 General Situation of the Safety of Genetically Modified Food

7．1 转基因食品的安全性概况

7．2 The Application of Genetic Engineering in Genetically Modified Food

7．2 基因工程在转基因食品中的应用

7．3 Safety Assessment of Genetically Modified Food

7．3 转基因食品的安全性评价

Chapter 8 The Food Safety Management System

第8章 食品安全管理体系/

8．1 Introduction

8．1 概述

8．2 Good Manufacturing Practice （GMP）

8．2 良好操作规范（GMP）

8．3 Sanitation Standard Operation Procedure

8．3 卫生标准操作程序（SSOP）

8．4 Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP）

8．4 危害分析与关键控制点（HACCP）

8．5 ISO 9000 Quality Management System

8．5 ISO 9000质量管理体系

8．6 ISO 22000 Food Safety Management System

8．6 ISO 22000食品安全管理体系

8．7 The Relationships among GMP， SSOP， HACCP， ISO 9000 and ISO 

8．7 GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和ISO 22000之间的关系

8．8 Food Safety Law of the People's Republic of China

8．8 中华人民共和国食品安全法

8．9 The QS Certification Management of Food Production Management

8．9 食品生产管理的QS认证管理

8．1 0 A Brief Introduction of Foreign Food Safety Management System

8．1 0国外食品安全管理体系简介