【正版二手】无肉不欢9787121350238
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天津宝坻
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作者食说百味
出版社电子工业出版社
ISBN9787121350238
出版时间2018-10
装帧平装
开本16开
定价78元
货号9787121350238
上书时间2024-12-20
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商品详情
- 品相描述：八五品
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作者简介
曹雁林，文字控，老书虫，以文会友，浪迹京城，十三年不醒一梦。满腹馋虫，闻香而动，乐得饕餮醉一生。闲来喜奏瓢盆曲，小窗对酒听不听？
目录
零 岂可食无肉09
大猜想――人类的“吃货”进化史010
来看看古人怎么吃肉012
一块肉的肠胃之旅014
平衡收益与风险，肉食者的健康之道016
为美味，甘与死亡共舞022
壹 一场肉与味蕾的奇妙反应025
上等好肉在哪里026
要想肉质嫩，先练嫩肉功032
制造美好风味的“美拉德反应”036
肉蘸芥末，醍醐灌顶039
当肉遭遇各种奇妙的盐042
我有肉，你有没有酒046
专题：吃什么肉配什么酒050
关于“猪不椒，羊不料”052
熟成，让肉的风味散发到很好056
贰 留不住的时光，忘不了的滋味059
东坡肉：火候足时它自美060
啤酒烧鸭：吮尽最后一滴汤067
专题：肉的好搭档，祛腥膻之香料071
剁椒鱼头：吃不够吃不腻072
专题：各种鱼都该怎么做076
土豆黄焖鸡：纵横江湖“小鲜肉”078
专题：当鸡肉遭遇油炸，怎么吃才能没有负罪感083
番茄炖牛腩：一勺汤浓暖心肠084
专题：牛肉各部位怎么做怎么吃088
萝卜干炒腊肉：饭遭殃喽089
孜然羊肉：来自西北的浓香烈味094
专题：羊肉各部位怎么做怎么吃098
白切鸡：清新优雅唯有它099
酸菜白肉：驱寒开胃热锅子104
糖醋排骨：为爱调味109
专题：猪肉各部位怎么做怎么吃114
椒盐河虾：此种鲜味再难寻115
专题：虾的盛宴119
专题：当烹饪遭遇营养，平衡美味和健康的天平120
叁 四季之鲜与肉之美123
且将春韭试春盘：韭菜炒鱿鱼124
专题：鱿鱼、乌贼、章鱼的区别127
三月三，荠菜鲜：荠菜肉丸128
桃花开了，鳜鱼正肥：清蒸鳜鱼131
青青蚕豆酥又糯：蚕豆炖牛肉134
仲夏之夜毛豆香：糟卤毛豆凤爪137
小暑黄鳝赛人参：大蒜烧鳝鱼140
苦中自有芬芳：苦瓜酿肉143
渐入秋，宜嘬螺：爆炒田螺146
专题：贝壳类的很好食用时间149
低脂清爽：秋葵鸡肉沙拉150
九月鲈鱼美：清炖鲈鱼153
该贴秋膘了：板栗炖猪蹄156
孩子们的最爱：荸荠小馄饨159
重阳时节，持酒斗蟹：清蒸螃蟹162
专题：最实用的吃蟹方法165
专题：真假阳澄湖大闸蟹166
经霜萝卜格外甜：萝卜炖牛肉167
冬至烹羊且为乐：铁棍山药焖羊肉170
腊月鲜上鲜：冬笋炒腊肉173
专题：应季，求得美食与自然的平衡176
肆 食美器美179
美食当配美器180
专题：餐具多久换一回健康184
摆盘，在餐桌上作画185
一张图看懂食器的演变史186
内容摘要
以"吃肉”为主线，将精选的几十道独具特色的荤菜串连起来，以优美洗练的文字，向读者娓娓讲述菜肴的烹饪方法，以及与之相关的趣闻典故、风土人情，并插入精美的手绘和拍摄图片，与读者一起进行一场轻松的美食及文化之旅，一起品味肉食之美，人情之美，环境之美，历史之美。
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