文化徽菜传统与未来

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北京昌平

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作者邵期静，邵名勇

出版社安徽人民出版社

出版时间2018-06

版次1

印刷时间2018-06

印次1

装帧平装

开本16开

字数300千字

定价96元

上书时间2024-07-20

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商品描述: 明清时期，徽商崛起，随着“无徽不成镇”的徽商们的脚步，徽菜也走向了全国，并不断吸取当地的一些食材与做法，丰富着徽菜的内容和口味。比如，过去海鲜在内陆山地的徽州是很难见到的，而随着徽商抵达沿海各地，海鲜便加入到徽菜体系中，成为徽州宴客的佳肴。作者邵期静多年的徽菜研究认为徽菜与徽文化是一脉相承、息息相关的。这一文化产生之时，即涵盖了徽州六县和浙江的建德、淳安、桐庐等区域及其周边。历史上，这些区域在春秋战国时同属吴越楚地，后在秦汉的会稽郡、汉的丹阳郡、晋的新安郡时亦皆同治一地，都属于新安文化圈，而徽文化即发端于新安文化圈。自隋时设歙州，才将浙地析出分治，但此后歙、宣、杭、睦、婺、饶“六州”文化进一步融合，新安文化的“朋友圈”也在此时扩大了。宋设徽州府，行政区域的徽州和文化区域的徽州开始并行，而徽地与浙地这一传统地理区域的徽州至今仍地缘相通、人文相亲、礼俗相似、居民相徙、饮食相同。作为徽文化代表之一——徽菜，在地理区域上也包含于这一历史空间。

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