广东点心

图书标准信息

• 作者 林颐楠、张玉玲 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 1995-11
• 版次 1
• ISBN 9787508201115
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 66页
• 字数 53千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　广东点心是我国最负盛名的面点品种之一。作者在书中具体介绍了130种广东点心的制作方法，还专门讲述了数十种常用面皮和馅心的制作技艺。将此多种面皮和馅心进行不同的搭配，运用书中介绍的各种成熟方法，读者便可以制作出更多品种的广式点心来。本书讲述具体，易懂好学，并附有大量精美彩图，可供家庭阅读使用，也可供面点专业人员学习参考。

【目录】

一、广东点心常用面皮的制作
1.发面皮
2.水油酥皮
3.千层酥皮
4.岭南酥皮
5.松酥皮
6.士干皮
7.拿酥皮
8.澄面皮与晶饼皮
9.橙汁皮与橙汁角皮
10.甘露酥皮
11.糯米粉皮
12.粉果皮
13.烧卖皮
14.马铃薯面皮
15.蛋挞皮
16.蛋黄角皮
17.芋角皮
18.西米皮
19.鸡仔饼皮
20.蛋皮角皮
21.奶皮
22.斑戟皮浆
23.肠粉浆
24.沸打浆
25.脆皮浆
二、广东点心常用馅心的制作
1.百花馅
2.烧卖馅
3.粉果馅
4.芋角馅
5.咸水角馅
6.荷叶饭馅
7.麻茸馅
8.架秧馅
9.奶黄馅
10.椰黄馅
11.水晶包馅
12.生肉包馅
13.糯米卷馅
14.鸡粒熟馅
15.千层酥熟粒馅
16.咖喱牛肉馅
17.椰丝挞馅
18.龙虾馅
19.鸡仔饼馅
20.叉烧馅
21.爽糖馅
22.牛油戟
……
三、广东点心制作130种
附：粤点制作的一些习惯用语