潮菜天下（下册）

图书标准信息

• 作者 张新民 著
• 出版社 中山大学出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787306038159
• 定价 120.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 480千字

【内容简介】

《潮菜天下》于2006年由山东画报出版社出版。该书以散文的形式，对潮汕的饮食习俗和历史文化进行系统地考证和阐释。全书文笔简练流畅，叙述纵横捭阖，分析深入透彻，形式图文并茂，集合了很多珍贵的历史图片和优秀的摄影作品，记录了很多行将消失的潮菜掌故和方言歌谣，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节，丰富了潮汕的美食文化。出版后在海内外潮人和饮食界中引起较大的反响。
  现在，由中山大学出版社重新出版的《潮菜天下》(上下册)又与读者见面了。与旧版(山东版)比较，新版(中大版)有如下三大特点：第一，内容更加丰富，仅文章数量就增加了一倍，主要从人文的角度对潮汕的饮食习俗进行更全面的考察；第二，邀请当代潮菜的领军人物，美食大师林自然撰写菜谱，介绍潮州菜肴的具体做法，使本书从原来的“教人食”上升为“教人食兼教人做”，提高了本书的实用性；第三，邀请西泠印社社员、著名书画家郭莽园用国画为本书插图，提高了全书的艺术欣赏性。

【作者简介】

    张新民，俺叫张新民，没啥可说的……看作品吧！刚拍完鲎鱼的照片，这家伙足足有八年多重，又沉又滑……这就把它拿去放生了。汕头市美食学会秘书长。

    联系：styanruyu@hotmail.com。

    网络：http//www.yanruyu.com/chaocai。

【目录】

上册

  序言

    序一

    序二

    序三

    序四

  第一辑  独树一帜的潮州菜

    潮菜的象征

    枭过鲎母

    鲎粿的传说

    薄壳美食节

    潮州打冷之冻蟹

    烧螺片的滋味

    半夜听见卖鱼生

    河豚原来可以这样吃

    韩愈笔下的蒲鱼

    素菜荤做芥菜煲

    护国菜话

    部队芥蓝的故事

    传奇美食牛肉丸

    美食大师林自然

  第二辑  奇异的饮食习俗

    蝉味

    蔗虫春秋

    苦瓜之德

    跳白鱼

    蜂情万种(上)

    蜂情万种(下)

    槟榔祭

    槟榔印象

    拜月秘语

    围炉过年(上)

    围炉过年(下)

    食桌，潮人进餐的礼记

  第三辑  吾乡物产之荤菜卷

    食色性也

    欲望海马

    鱼肚非肚

    鲥不再来

    鲽鱼全知道

    饮而不食

    又见西施舌(上)

    又见西施舌(下)

    走近鳗鱼家族

    鳗鱼之一日四次还要

    鳗鱼之性本鳝

    带春的麻鱼咸菜

    血鳗与蛇鳗

    把酒潮州(上)

    把酒潮州(下)

  第四辑  吾乡物产之果蔬卷

    野菜从良

    刺仔花，开白白

    男人也食益母草

    真珠花菜猪血汤

    鼠曲飘香

    “咸究”黄麻叶

    芋横就是芋叶柄

    浪险过拍紫菜

    橄榄糖

    姜薯考(上)

    姜薯考(下)

    潮州柑(上)

    潮州柑(下)

    柔荑杨梅花

  第五辑  美味民谣

    民谣泄露了潮菜史

    想食青梅槌白糖

    美食就是家常菜

    鱿鱼来焖糯米饭

    天顶一粒星

    马鲛鲳与苏六娘

    箸尾摇摇挟稞条

    早春游神美食图

    吃食海鲜的总诀

    美食谣谚像张大嘴

  第六辑  天庭的美食

    神仙喜爱的食物

    尝新节的传说

    鱼文化崇尚生食

    潮州帮口

    潮菜的闽南渊源

    潮人爱杂咸

    唯“糜”为大

    潮菜的养生观

    人神共享的粿品

    “名小吃”狮头鹅

    味在潮汕

    我看潮州菜

  第七辑  潮州帮口的历史

    早期潮商的足迹

    与天津菜的交流

    上海滩的茶食泰斗

    向淮扬莱学习

    湘子桥下的奢侈

    贩米做官

    葡萄酒话

    煮海传说

    无可奈何舂甜粿

    半是潮州半广州

    百载商埠的酒肆

    老妈宫粽球食定正知

    港式潮菜风靡大陆

  第八辑  潮汕蔗糖史

    与糖有关的民风民俗

    蔗糖促使国门开放

    蔗糖贸易成就潮商

    潮糖垄断国内市场

    蔗糖业与移民史

    想起了糖厂和糖寮

    白糖是这样炼成的

    潮人身上的甜蜜烙印

    驰名的潮汕茶配

    横刀劈蔗往事如烟

  第九辑  韩江茶话

    乌龙茶的故乡

    功夫茶道

    茶胆(上)

    茶胆(下)

    茶香(上)

    茶香(下)

    茶味(上)

    茶味(下)

  附录  林自然精细潮州菜谱1

下册

  第一辑  食色性也

    肚饱想找巧

    烧糜损成菜

    愁过食炒面

    鱼溲猪肉力

    欲逗食白果

    蔫鱼无蔫脯

    一苦担鱼崽

    菜头粿热单畔

    茶三酒四踢跎二

    笋稚

    灰金罐看做明糖瓮

    酒肉朋友

  第二辑  荤食大义

    与神同桌

    七月半鸭

    三牲敢食

    火烧猪头

    斤鸡两鳖

    有肝无肠

    粗皮那哥

    害了梦卿

    识字掠无蟛蜞

    鱼肉菜甲

    寒乌热鲈

    六月鲤姑

    阿公欲食蚶

    阿妈哩爱坷

    猪肠好合腰

    乌鸡来补腹

    老水鸡倒旋

    佃鱼硬支嘴

    煤晤熟狗头

    食域试身份

    公鱼细细也有鳔

    龟圆鳖扁蟹无头

    咸鱼配饭真正芳

    油甘海戾，有食无卖

  第三辑  此素非那素

    物来物去

    落你个米

    白整无味

    匙擎着了

    糜好散食

    食涪配冻

    端午食药

    硬过豆腐

    熟过老豆酱

    做桌靠粉水

    酵稞涂溜空

    三螺有米食

    挨米来饲鸡

    桃出奈晤久

    担梯摘力苏

    艰苦做，快活食

    挽草当羹也是菜

    多年结子叶下园

    焖三糇四，淖糜十二

  第四辑  袖珍饮食词典

    好食死

    雳霈

    煞嘴

    食波

    甜稞

    粿汁

    栀粿

    脚鱼

    紫菜

    食床

    佐料

    南姜

    油泡

    鲜甜

    红花桃

    猪腹内

    腈自爱

    赛大猪

    杂鱼鼎

    薄壳鸡

    虾苗醢

    苦腥鱼

    枵饿鬼

    斜鹅粉

    来不及

    奶酪牛铃

    潮州粿条

    牛肉粿条

    花椒青蟹

    猪肝龙虾

    江珧马甲柱

    洗手蟹(上)

    洗手蟹(下)

  第五辑  潮帮古昔味

    陶芳好鱼翅

    龙穿虎肚

    玻璃白菜

    生淋鱼

    半煎煮

    墨斗卵

    鸭食鸭

    日啖鱼丸三百颗

    古法炊鲳鱼

    蚝相黏为山

    潮菜的三大流派

    蛇的传人

    潮菜厨师竞风流

  第六辑  续韩江茶话

    工夫茶

    潮州工夫茶

    单丛茶

    满城争说金单丛

    一宵茶话留千载

    假力洗茶渣

    美味之镜

  附录  林自然精细潮州菜谱2