糕点装饰大全

图书标准信息

• 作者 [日]杉本都香咲 编；徐泽华 译
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787534961229
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 240千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 お菓子とケーキデコレーションの基本事典

【内容简介】

　　在制作点心、蛋糕等糕点的时候，你有没有为该如何来装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力等来装饰糕点，让糕点看起来更加美味，也更具欣赏性，是糕点制作过程中很重要的一个环节，甚至也可以说是一门艺术。《糕点装饰大全》介绍了各种不同装饰素材的特性和处理方法，使用不同的道具，打造出装饰精美糕点作品。

【作者简介】

　　杉本都香咲，在大阪安部烘焙学校（法国校区）学习糕点制作，回国后在EcoleTsuji学校任教七年，其后又在该校的法国校区担任了一年半的讲师。之后，在东京吉祥寺开设了“我们都爱花饰蛋糕”的糕点教室，凭借其自身高超的蛋糕制作技巧，深受学员喜爱。最近又新开了“谢·德拉”糕点店，并亲自担任主厨。杉本都香咲对糕点制作有自己的理解，制作出的糕点口味独特且造型别致。著有《初次到点心教室》（文化出版局）、《海绵和奶油》（地球丸）、《制作巧克力点心》（新星出版社）。

【目录】

注意事项
奶油
抹平刀的使用方法
为蛋糕涂奶油方法
从旋转座取下蛋糕的方法
裱花袋的处理方法
裱花方法
圆形裱花嘴的裱花方法
半排花嘴的裱花方法
星形裱花嘴的裱花方法
圣多诺裱花嘴
用勺子制作奶油球
意大利乳玛琳
关于意大利乳玛琳
使用方法

第1章
水果装饰
水果挞
红色小水果挞
水果卷
镜面蛋糕
橘子慕斯蛋糕
露喜龙水果蛋糕
夏洛特·博若莱
苹果派

第2章
水果
切水果的方法
水果的装饰方法
镜面果胶
镜面果胶的用途
使用方法
加颜色的方法

第3章
其他装饰方法
西番莲蛋糕
巧克力派
卡尔瓦多斯
法兰克福王冠
奶油曲奇蛋糕
糖衣果仁
水滴草莓蛋糕
万圣节
快乐宝贝
草莓蛋糕

第4章
杏仁蛋白软糖
关于杏仁蛋白软糖
调色方法
蔷薇花的制作方法
粉类装饰
关于装饰使用的粉类
撒粉的方法
装饰效果

第5章和面和打发奶油
基础奶油
打发奶油
意大利乳玛琳
黄油忌廉
杏仁奶油
甘那休巧克力
奶油蛋糊
专栏
祝福语的制作方法
放置水果夹心的技巧
切蛋糕的技巧
装饰工具
裱花嘴、裱花袋、旋转座、抹平刀
切刀类、茶筛、万能筛、擀面杖、刷子
胶膜、托盘、印花器、直尺、铁架
勺子、模具、竹签、桶形模具、烤枪
……