现代饭店管理原理

图书标准信息

• 作者 李原 编
• 出版社 四川大学出版社
• 出版时间 2001-10
• 版次 1
• ISBN 9787561422069
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 330页
• 字数 266千字

【内容简介】

本书在参阅和借鉴国内外学者、同行研究成果的基础上，根据旅游高等教育的要求，对现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势作了较详细的介绍。同时，在编写的过程中，本书还有意识地注意了对中国现代饭店管理中存在的一些实际问题的分析，并提出了相应的对策思路。全书共分为十二章，有人力资源管理、产品设计管理、饭店企业文化建设以及饭店市场和客源管理等问题，同时本书还以专门的章节对影响现代饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题、饭店法制建设问题等作了较详细的论述。理论与实际的结合，在系统性基础上突出对实际问题、重点问题的分析，强调在中国具体实际的前提下理解国外饭店业的各种理论应该是本书的一个特点。

【目录】

第一章 饭店概述

  第一节 饭店的定义、功能及任务

    一、饭店的定义

    二、饭店的功能

    三、饭店的任务

  第二节 饭店的类型与等级

    一、饭店的分类

    二、饭店的等级

    三、世界最佳旅游酒店的十条标准

  第三节 中国饭店的星级评定

    一、中国星级饭店评定工作的历史回顾

    二、新、旧星级评定标准的比较

  第四节 饭店业发展史

    一、世界饭店业发展史

    二、中国古代饭店的形成与发展

    三、中国近代饭店的兴起与发展

    四、中国现代旅游饭店业的发展

第二章 饭店管理职能与经营环境分析

  第一节 饭店管理与经营的含义

    一、饭店管理的定义

    二、饭店管理与经营的关系

  第二节 饭店经营环境

    一、饭店的外部环境

    二、饭店的内部环境

    三、饭店的现状分析

  第三节 饭店管理的基本职能

    一、计划职能

    二、组织职能

    三、指挥职能

    四、协调职能

    五、控制职能

  第四节 饭店管理者的主要工作

    一、饭店管理者的含义

    二、饭店管理者的主要工作内容

第三章 饭店筹备期管理

  第一节 饭店筹备期的管理活动

    一、筹备期管理活动的倒计时表

    二、饭店筹备期管理活动的主要内容

  第二节 饭店设计中的几个问题

    一、饭店功能对建筑与装修的要求

    二、中国饭店建筑与装修中存在的问题

    三、饭店设计装修的原则与方法

  第三节 饭店兴建的程序与方法

    一、饭店兴建的组织机构

    二、饭店管理公司的主要工作任务

    三、工程项目管理公司的功能

    四、技术设计部门的主要工作

    五、饭店项目承建商的工作

    六、饭店项目开发的两个重要文件

第四章 饭店计划管理

  第一节 饭店计划管理概说

    一、饭店计划的定义

    二、饭店计划的类型

    三、饭店计划指标体系

  第二节 饭店计划编制的程序与方法

    一、饭店计划的编制程序

    二、饭店计划的执行与控制

  第三节 饭店决策与战略管理

    一、决策的涵义与类型

    二、决策过程

    三、决策中应注意的问题

    四、战略管理

第五章 饭店组织管理

  第一节 饭店组织管理概述

    一、饭店组织管理的定义

    二、饭店组织设计的原则

    三、评价饭店组织的标准

  第二节 饭店组织管理的具体内容和方法

    一、组织机构的设置

    二、饭店组织制度的建设

    三、饭店的企业再造工程

第六章 饭店人力资源管理

  第一节 饭店人力资源管理概述

    一、人力资源管理的基本含义和特点

    二、人力资源开发、管理的内容

    三、饭店人力资源管理的目标

  第二节 饭店员工的招聘

    一、饭店员工招收录用的基本任务

    二、饭店员工的劳动定额和编制定员

    三、员工招聘计划的制订

    四、饭店内部招聘

    五、饭店外部招聘

  第三节 饭店员工的培训

    一、饭店员工培训的特点

    二、饭店员工培训的类型

    三、员工培训工作实施的步骤和方法

  第四节 饭店员工的激励

    一、激励的含义

    二、饭店员工的需要

    三、员工激励的方式

第七章 饭店产品与服务质量管理

第八章 饭店控制与成本、价格管理

第九章 饭店客源市场管理

第十章 饭店管理中的国际新潮流

第十一章 饭店企业文化

第十二章 饭店法与饭店的法律关系

参考文献