一流大师的磅蛋糕

图书标准信息

• 作者 皮埃尔·艾曼 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2018-11
• ISBN 9787559108982
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页

【内容简介】

 本书特色：

 

●收录9间一流蛋糕店的私房配方

 

●10位一流大师重点讲解与制作建议

 

这是一本十分珍贵的食谱！书中收录了包括甜点大师Pierre Hermé在内的10位日本一流大师的绝品磅蛋糕。世界一流大师的磅蛋糕：32款步骤简单、味道不简单的私藏食谱

 

鸡蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4种要素就能组成美味的磅蛋糕。在如此朴实的材料中，职人们是如何做出决定性的不同？且看职人在配方与作法上施以怎样的魔法，变出受欢迎的经典磅蛋糕！用18cm模型做出多种意想不到的美味

 

全书搭配清晰的图片以及职人的意见，相信你也能自己做出名店的风味！

 

【作者简介】

 制作本书蛋糕的大师简介

 

皮埃尔·艾曼　PIERRE HERME

 

出生于法国的阿尔萨斯地区。14岁时开始在“Lenotre”学习。1998年创立“PIERRE HERME PARIS”，并在东京赤坂的新大谷饭店内开设一家甜点专卖店。2001年在巴黎开设甜点店。2007年获颁法国荣誉军团勋章骑士勋位。目前事业已扩展至全球15个城市，并以国际甜点协会副会长身份活跃于业界。2016年获得“全球50家佳餐厅”的“优秀甜点师傅”奖项。

 

阿兹特克蛋糕（P.12）

 

 

 

安食雄二　YUJI AJIKI

 

曾于神奈川叶山的“立亭”任职，之后进入新开业的横滨皇家花园饭店工作。1996年获得比利时“曼德瑞恩拿破仑国际杯”甜点大赛冠军。1998年起在东京自由之丘“Mont St.Clair”担任副主厨、2001—2008年在“DEFFERT”担任甜点主厨，并于同年创立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成为老板兼主厨。　

 

周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奥特樱桃巧克力蛋糕（P.40）

 

 

 

和泉光一　KOICHI IZUMI

 

首先进入东京成城“成城阿尔卑斯（Seijo Alpes）”学习糕点制作。2000—2009年担任东京调布“Salon de The CERISIER”的甜点主厨，2012年于东京上原开设“ASTERISQUE”，身兼老板与主厨。2005年作为日本代表，在世界巧克力大赛中获得综合排名第3名，拥有丰富的得奖经历。

 

四个四分之一蛋糕（P.16）、红茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24)、咖啡风味杏仁蛋糕（P.42）、红色开心果蛋糕（P.50）

 

 

横田秀夫　HIDEO YOKOTA

 

曾在东京王子大饭店、东京银座“Patisserie de Leecrin”、东京全日空饭店工作，1994—2004年在东京凯悦花园酒店任职行政西点主厨。在埼玉春日部开设“果子工房Oak Wood”，身兼老板与主厨。甜点大赛的得奖经历也相当丰富。2005年获厚生劳动省颁发“现代名工”勋章。日本洋果子协会公认指导员。

 

抹茶蛋糕（P.36）

 

 

金子美明　YOSHIAKI KANEKO

 

1980年进入东京池袋“Lenotre”工作。1994年在千叶“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”担任甜点主厨。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地进修。回国后于2003年开设“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成为老板兼主厨。2013年在法国凡尔赛开设“Au Chant du Coq”。

 

水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38）

 

 

 

奥田胜　MASARU OKUDA

 

曾于品川王子大饭店、东急凯彼德大饭店、太阳城王子大饭店任职，1990年进入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店进修。1997年以甜点主厨身份受聘于蓝带国际学院。2000—2014年在神奈川大仓山经营“Coeur en Fleur”。目前在制果学校担任讲师。

 

裸麦果仁糖蛋糕（P.46）

 

 

 

吉野阳美　AKIMI YOSHINO

 

大学毕业后一边从事空间设计工作，一边经营甜点教室，一边在蓝带国际学院代官山分校等地学习制作甜点。离职后于2010年在东京开设纽约风格的烘焙甜点专卖店“Amy's Bakeshop”，身兼老板与主厨。除了每日更换的8种磅蛋糕之外，该店也出售杯子蛋糕和马芬等。

 

胡萝卜蛋糕（P.55）、栉瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60）

 

 

 

山本次夫　TSUGIO YAMAMOTO

 

高中毕业后进入帝国饭店工作，1975年远赴欧洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日内瓦的Hotel Des Bergues进修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel担任甜点主厨。回国后在银座的“Perignon”“Catherine”担任主厨，并协助青山的“KIHACHI”开店。1988—2014年在横滨开设“April de Bergue”，身兼老板与主厨。

 

御米史多伦（P.77）、熔岩巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、面包布丁（P.84）

 

 

 

森冈梨　ARI MORIOKA

 

从小就热爱制作甜点和面包，美术大学毕业后便前往美国纽约的甜点学校及餐厅学习。回国后在咖啡厅任职，2003年，在东京南青山开设甜点专卖店“A.R.I.”，身兼老板与主厨，专卖美式风味的马芬、饼干及蛋糕等。

 

香甜蛋糕（P.62）、新鲜莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、苹果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鲑鱼奶酪蛋糕（P.73）

 

 

 

笠冈喜一郎　KIICHIRO KASAOKA

 

1956年，在东京三鹰悠静住宅区开设和果子店“和果子司末广”（现为末广屋喜一郎）的第二代。承袭了上一代以战前方式制作和果子的技艺，同时也不断借由书籍和资料学习专门知识。在本书中介绍用磅蛋糕模具制作的和果子。

 

葡萄干长崎蛋糕（P.86）、栗子浮岛（P.88）、轻羹（P.90）