刀工教程图解

图书标准信息

• 作者 汪幸生 著
• 出版社 广东人民出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787218067834
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 207页

【内容简介】

《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

【作者简介】

汪幸生，广州新东方烹饪学校教学总监。

【目录】

第一章烹饪刀工知识
第二章烹饪切配常用的刀法
第三章烹饪原料的刀工成型
第四章刀工与料头
第五章烹饪花刀艺术
第六章常用蔬菜食材加工刀法实例
第七章常用肉类食材加工刀法实例
第八章西餐菜肴刀工工艺
第九章食品雕刻实例解析
第十章果蔬围边刀工实例解析
第十一章冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析