怀石传书
国内唯一现货 懐石伝書 16开精装全7巻揃 向附、焼物 、煮たもの 、八寸・口取 、点心 、 煮たもの 、椀盛
￥ 1530 九品
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四川成都
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作者辻嘉一 著
出版社婦人画報社
出版时间1977
装帧精装
尺寸27 × 18 cm
上书时间2022-02-07
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历史要从“怀石”这一词说起，修行中的僧人为了抵挡严寒和空腹，将温热的石头抱于怀中，有了“怀石”这种说法的诞生。而“怀石料理”最初的由来，蕴含了这样的精神：没有很好的可以招待客人的东西，至少将怀中的温石递给客人暖腹。这种叮咛细致的待客之道被称为“款待”，贯穿于整个发展历程至今。
最初的怀石料理中的餐饮部分，是基于日本的茶道文化而来，空腹饮茶会伤胃，所以很多茶屋在提供饮茶的时候，奉上一些佐茶的茶点、饭食。这些茶点、饭食绝非简单的一两块“果子”之流，茶屋像佐酒一样，考虑自身奉上的茶的各种特性，取店里每日新鲜而上等的食材，制作出当日的茶点。为了与宴会料理中的“会席料理”区分开来（二者在日语中的发音均为“kaiseki”），怀石料理也被称为“茶怀石”。
茶怀石刚开始也仅仅“一汁三菜”（即中国人常说的三菜一汤），“三菜”多是一份刺身、一些煮物和一味烧烤，这是怀石料理的雏形。随着料理技术的精进，并且要贯穿叮咛细致待客的精神，茶屋花费工夫提供越来越多的菜肴，，求龙堂版权所有，未经本店许可，不得盗版转贴 作为完整一餐需要具备的主食米饭，能展现本店特色的独家料理都添加进去，有了一整套颇具形式感的繁琐流程，而形成了如今被蔡澜形容为“道数之多，绝对吃不完”的怀石料理。但总归，这由茶点发展而来的料理体系本不是正餐，每一道菜的分量都极少，所以会有蔡澜所说的“怀石料理的精神绝不是给客人吃饱的。”
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