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  • 水产食品学(第二版)9787109146648
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水产食品学(第二版)9787109146648

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￥ 5.4 八五品

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江西南昌
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作者章超桦 薛长湖

出版社中国农业出版社

ISBN9787109146648

出版时间2010-07

装帧线装

页数376页

货号2730441

上书时间2024-07-06

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品相描述：八五品
商品描述
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书名：水产食品学(第二版)
编号：2730441
ISBN：9787109146648[十位:]
作者：章超桦 薛长湖
出版社：中国农业出版社
出版日期：2010年07月
页数：376
定价：37.00 元
参考重量：0.699Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
序
第二版前言
*版前言
绪论
*节 我国水产食品原料
一、概述
二、各种常见水产食品原料
第二节 水产食品原料的特性
一、多样性
二、易腐性
三、渔获量不稳定性
四、原料成分多变性
第三节 水产食品加工现状与发展趋势
一、传统加工
二、现代加工
三、水产加工食品发展趋势
主要参考文献

*篇 水产食品原料
*章 水产食品原料的营养成分
*节 鱼贝类的蛋白质
一、鱼贝类肌肉组织
二、鱼贝肉的蛋白质组成
三、鱼贝肉蛋白质的营养价值
第二节 鱼贝类的脂质
一、脂质成分的分类和结构
二、鱼贝类的脂质含量
三、鱼贝类脂质的组成及分布
第三节 鱼贝类的糖类
一、鱼贝类的糖原
二、鱼贝类的其他糖类
第四节 鱼贝类的提取物成分
一、含氮成分
二、非含氮成分
第五节 鱼贝类的维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第六节 鱼贝类的无机质
一、肌肉中的无机质
二、硬组织中的无机质
主要参考文献

第二章 水产原料中的生物活性物质
*节 活性肽
一、降血压肽
二、抗氧化肽
三、免疫活性肽
四、抗凝血肽
五、高F值寡肽
六、天然存在的活性肽
第二节 牛磺酸
一、牛磺酸的生理功能
二、牛磺酸在海洋生物中的分布及其应用
三、牛磺酸的制备
第三节 鲎试剂及其鲎素
一、鲎试剂
二、鲎素
第四节 n-3多不饱和脂肪酸
一、EPA、DHA的生理活性
二、EPA、DHA在鱼贝类的分布
三、EPA、DHA在食品上的应用
第五节 甲壳质及其衍生物
一、甲壳质的结构与化学性质
二、甲壳质的分布及生理功能
三、甲壳素及其衍生物的生产及用途
第六节 抗肿瘤活性物质
一、藻类
二、海绵动物
三、腔肠动物
四、软体及外肛动物
……
第二篇 水产食品加工
主要参考文献
  • 水产食品学(第二版)9787109146648

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