果蔬雕刻中级技法
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八五品
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作者陈洪波 著
出版社广东省出版集团;广东经济出版社
出版时间2005-12
版次1
装帧平装
货号A-6-11
上书时间2024-07-31
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
陈洪波 著
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出版社
广东省出版集团;广东经济出版社
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出版时间
2005-12
-
版次
1
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ISBN
9787807281610
-
定价
35.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
其他
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页数
94页
- 【内容简介】
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“名师食雕”集食品雕刻技法运用之大成,手掌之间演绎烹饪美学叹为观止之风采。服务烹饪主体,贴近市场需求,一切从实用出发!
本丛书共分四册,由浅入深,循序渐进,既注重理论知识的介绍,更强调实用性和可操作性。全套丛书采用大量精美的图解,方便读者理解和学习。同时,对多数造型针对外形特征、结构比例、雕刻要点、使用场合等多方面问题都做了详尽的注解。读者在学习的过程中,一边参考图片,一边领会相应的文字,必将取得事半功倍的效果。
本册主要介绍了花瓶花篮、瓜灯瓜盅、人物类的食雕技法和花鸟鱼虫、龙凤、兽类食雕的修炼提高技巧,本书遵循了《果蔬雕刻初级技法》的编排方式,但在操作手法上相对要深一些,而且书中所包含的内容更加充实,有利于读者拓宽视野,提高技艺。本书适合已掌握一定食雕技艺者作为技术提高参考用书。
- 【作者简介】
-
陈洪波,1993年在上海开始投身烹饪事业,1996年到广州开始主攻粤菜,先后在多间大型饮食机构出品部工作,历任主厨、厨师长。在工作中喜欢在传统粤菜的基础上,汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓,灵活应用,锐意创新。作者多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事,并屡获殊荣。2003年参与编写《果蔬雕刻教程》一书;2004年主编出版了《新派粤港菜》一书;2005年,其个人业绩被编八《中国名厨大典》。作者系中国烹饪协会会员、绿色厨艺金牌大使、北京食雕专业委员会理事,现任广州大洋舟厨艺培训中心主任。
- 【目录】
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花瓶花篮
花瓶花篮雕刻知识
花篮
花瓶
鼎
丰收果篮
吉祥宝瓶
龙凤宝鼎/富贵编织盅
瓜盅瓜灯
瓜盅瓜灯雕刻知识
冬瓜盅
丹凤西瓜盅
西瓜灯
吉庆瓜灯/花篮瓜灯
踏雪寻梅
双燕冬瓜盅/龙凤冬瓜灯
金瓜盅
鹤鹿同寿
富贵花球
鲤鱼翠盅
人物
人物雕刻知识
人物五官分步图解
仕女头像
寿星头像/小孩头像
渔翁
弥勒佛
布袋和尚
寿星公
福寿长春/南极仙翁
仕女
天女散花
荷花仙子
仙乐飘飘
欢归
挑水和尚/舞女
孩童
童乐
财神
太白醉酒
齐天大圣
美人鱼
花鸟鱼虫
搏斗
双鹤丰姿
松鹤延年
寿带葡萄
花间寿带/喜鹊登梅
戏水鸳鸯
锦上添花/锦鸡牡丹
乌语花香
官上加官
龙虾
虾趣
年年有余
锦鲤戏浪/水族馆
金枪鱼/旗鱼出游
荷塘小景
弱肉强食/田园小景
祥兽
狼狗
母子乐
猴子捞月
小猪
代代富贵
恐龙
骆驼
神龟
龟兔赛跑
虎
松鼠葡萄/瑞麟送宝
长颈鹿/吉祥如意
骏马奔腾/三羊开泰
龙凤
龙凤的雕刻知识
盘龙
啸龙
神龙回首/火龙吐珠
金凤独立
蜕变
凤戏牡丹
蛟龙闹海/飞凤迎春
龙鱼/玉龙闹海
凤鸣九天/神龙戏珠
龙凤呈祥
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